01 december 2011

麩 Fu


Fu är en glutenbaserad mat och det finns olika sorters fu. Bilden ovan visar saiku-fu som oftast används till soppa eller chawanmushi

19 oktober 2011

13 april 2011

レンコン Renkon

Renkon är lotusrot. När man skär den är den mycket ihålig. Det är ganska vanligt att den äts som tempura, kinpira, nimono eller pickles, men renkon kan också rivas och formas och sedan stekas som pannbiff eller friteras.


Renkon innehåller polyfenol och om man inte lägger skuren renkon i vatten eller vatten med vinäger blir färgen blå/svartaktig.


Bilden ovan visar kinpira gjord av renkon.

30 mars 2011

落雁 Rakugan


Rakugan är en sorts konfekt. Socker och mjöl av t.ex. ris, korn, azuki bönor, sojabönor, äkta kastanjer blandas och trycks sedan in i form. Det finns en variant där blandningen enbart torkas och en variant som både ångas och torkas. Vissa har färg och vissa inte.

Wasanbon är också en sorts torr konfekt men som enbart görs av ett visst slags finkornigt socker. Både rakugan och wasanbon serveras oftast vid te-ceremoni. Bilden ovan visar rakugan av kornmjöl.

15 mars 2011

Jordbävning och Tsunami

Ni har förmodligen sett på nyheterna vad som händer i Japan sedan i fredags.

Jag har valt att skänka lite pengar. T.ex. har Röda korset nu öppnat en kanal för detta.

Röda korset
http://www.redcross.se/teman/tsunami-japan/ge-en-gava-till-japan/

Google crisis response
http://www.google.co.jp/intl/en/crisisresponse/japanquake2011.html

The Nippon Foundation CANPAN
http://members.canpan.info/kikin/products/detail.php?product_id=1080

21 februari 2011

からし Karashi 

Karashi är en sorts senap. Den görs av en växt som heter sarepsasenap och smakar inte precis som europeisk senap. Karashi säljs oftast i tub som på bilden ovan och den serveras ofta med tonkatsu, Oden, natto, shumai eller vårrulle. Karashi kan användas tillsammans med majonnäs eller med vinäger och miso, kallad karashi sumiso.


Bilden ovan från vänster, karashi, wasabi och riven ingefära.

07 februari 2011

とろろ昆布 Tororo-Kombu


Tororo-Kombu är ytskrapad kombu. Innan man skrapar kombu blötläggs den i vinäger, så den smakar lite vinäger. Den används till soppa, udon, soba och onigiri i stället för nori (sjögräs).



Den här sidan visar olika sorts kombu.

16 januari 2011

葛湯 Kudzu-yu


Kudzu-yu är som en varm kräm som görs av mjöl av Kudzu, vatten och socker. Man dricker det särskilt på vintern när det är kallt och när man känner sig som om man blir förkyld.



Kudzu-yu är väldigt söt och om man blandar ingefära i kudzu-yu hålls kroppen varmt.


02 januari 2011

茶碗蒸し Chawan-mushi


Chawan betyder skål eller kopp och mushi kommer från verbet "musu" som betyder att ånga.

Chawanmushi är en maträtt som består av
äggblandning smaksatt med sojasås, dashi, mirin och olika andra ingredienser som t.ex shiitakesvamp, kamaboko, kokt räka, ginkgo frö, mitsuba (en sorts ört), kyckling m.m. Alla ingredienser placeras i en chawan och ångas.

På bilden ovan ses bara sockerärtor men det finns ingredienser under i äggblandningen. Här kan man se hur man lagar chawanmushi.