レンコン Renkon

Renkon är lotusrot. När man skär den är den mycket ihålig. Det är ganska vanligt att den äts som tempura, kinpira, nimono eller pickles, men renkon kan också rivas och formas och sedan stekas som pannbiff eller friteras.

Renkon innehåller polyfenol och om man inte lägger skuren renkon i vatten eller vatten med vinäger blir färgen blå/svartaktig.

Bilden ovan visar kinpira gjord av renkon.

きんぴらごぼう Kinpira gobou

Gobou är "stor kardborre" på svenska. Kinpira, är wokade och sjudna grönsaker med olja, såjasås och mirin. Vanligaste kinpira är nog en kombination av strimlad gobou och morot som kallas "kinpira gobou", men man använder även renkon (lotusrot), morot eller selleri m.m. Här visas hur man gör. Jag brukar woka en torkad chilifrukt tillsammans med grönsaker eller hälla shichimi och sesamfrö över kinpira.

Gobou ser ut precis som svartrot på affären, förutom längden. Svartrot som säljs på affären är oftast 40 cm lång men gobou är dubbelt så lång! Jag trodde att gobou var svartrot men den smakade inte som jag förväntade mig. Gobou har mycket stark aromatisk smak medan svartrot är mer neutralt. Ändå trodde jag att det var så att svensk och japansk svartrot hade olika smak... Här står det om stor kardborre och svartrot, och de tillhör tydligen samma familj men är olika växter.

ちらし寿司 Chirashizushi

s

Chirashizushi är en sorts sushi. Det finns i stort sett två olika chirashizushi. Den ena är sashimi på sushiris i en skål och det serveras oftast på sushirestauranger. Den andra är sushiris med grönsaker, som t.ex. hoshi shiitake, morot, renkon (lotusrot), takenoko (bambuskott), kanpyo, och dekorerat med nori, rom, sockerärtor, inlagd ingefära, ägg, shiso, sakura denbu, grillad ål eller räkor m.m.

s

Den andra typen av chirashizushi kan också kallas Gomokuzushi, Gomokuchirasi eller Barazushi. Jag tänkte skriva lite mer om denna sort chirashizusi. Den görs oftast hemma vid Hinamatsuri den tredje mars eller något annat speciellt tillfälle. Vilka ingredienser man använder är upp till var och en. Man kan även köpa färdiga grönsaker som bara blandas i ris.

Jag använde hoshi shiitake, morot och bambu till riset. Grönsakerna sjuds med ca 2 msk soja, 2 msk mirin och 2 msk socker tillsammans med det vatten som tidigare använts för att blöta hoshi shiitake (tills det att vätskan försvann). Man kan koka grönsakerna tillsammans med ris också.

Sedan blandas sushivinäger (risvinäger och socker och salt) i riset, samt grönsaker.

Slutligen dekorerar man riset med vad man vill. Bilden ovan visar finskuren nori, finskuret ägg och lätt kokta sockerärtor. Jag använde den här gången dessutom regnbågsrom och inlagd ingefära, även om lotusrot och räkor skulle ha varit mycket finare... Vid senare tillfälle kommer jag att skriva mer om finskuret ägg, kinshitamago.