14 april 2007

梅干 Umeboshi


Umeboshi är torkat saltinlagt plommon. Eftersom umeboshi innehåller mycket citronsyra är det väldigt surt men nyttigt. Umeboshi äts oftast tillsammans med ris men det används också som krydda t.ex. för att ätas tillsammans med tofu, sashimi, sallad m.m.
i
Risboll med umeboshi är väldigt populart i Japan. Det är vanligt att man tar med sig risbollar och te till utflykt, precis som smörgåsar och kaffe. Många tycker att umeboshin är en av de viktigaste japanska matvarorna. Det passar också bra t.ex. efter att ha druckit alkohool eller när man är sjuk.

09 april 2007

鰹節 Katsuobushi


Katsuobushi är torkad och rökt bonitfisksflingor. Katsuobushi är den viktigaste ingrediensen i dashibuljong.


Det finns olika sorters katsuobushi och bilden visar så kallad "Hana Katsuo" vars flingor är stora och som används till dashi. Mindre stora flingor används som garnering till tofu, ohitashi (kokta grönsaker), grillad aubergin m.m. eller som fyllning i onigiri (risbollar).