素麺 Sōmen

Somen är mycket tunna vetenudlar som oftast äts kallt under sommaren. Man doppar dem i tsuyu (görs av dashi, sojasås, mirin och socker) och äter tillsammans med t.ex. hackad salladslök och myoga (en sorts ört), riven ingefära.

Ibo no ito är en känd somentillverkare. Ni kan läsa hur somen tillverkas och äts på deras hemsida.


Det är väldigt läskandet att äta somen när det är varmt ute. Jag minns starkt att jag åt somen nästan varje helg i sommar.

鰹節 Katsuobushi

Katsuobushi är torkad och rökt bonitfisksflingor. Katsuobushi är den viktigaste ingrediensen i dashibuljong.

Det finns olika sorters katsuobushi och bilden visar så kallad "Hana Katsuo" vars flingor är stora och som används till dashi. Mindre stora flingor används som garnering till tofu, ohitashi (kokta grönsaker), grillad aubergin m.m. eller som fyllning i onigiri (risbollar).

昆布 Konbu

Konbu är en sorts sjögräs och innehåller mycket kostfibrer, järn, kalcium etc.

i
Det finns olika former av konbu men torkad konbu används mest. Torkad konbu är en viktig ingrediens för det japanska köket, speciellt till ”dashi” (buljong). Jag brukar koka konbu som har använts till dashi tillsammans med sojasås och socker. Konbu äts också tillsammans med grönsaker, fisk eller kött.

i
Denna bild visar ”dashi konbu” som är skuret i viss storlek för att lätt kunna använda det, men konbu i sig är mycket lång. Det finns bredare eller smalare, och tjockare eller tunnare konbu.