冬 Vinter

Det är en kall vinter i år. Även i Japan kan vintrarna bli kalla och snöiga, i vart fall i Hokkaido i norra Japan där klimatet påminner om det svenska. I Sverige finns det viss mat som mest äts på vintern. Så är det också i Japan.

たまごボーロ Tamago bolo

t

Tamago betyder ägg på japanska. "Bolo" kommer från portugisiska och betyder tårta. Tamago bolo är dock inte tårta utan små porösa kakor, c:a 1 cm i diameter, och ett slags barngodis. Tamago bolo smakar kanske inte så mycket för en vuxen men det är först knaprigt sedan smälter i munnen. Kanske är det därför det passar som barngodis.

ふろふき大根 Furofukidaikon

Furofukidaikon är tjockt skuren kokt rättika med konbu som serveras med misosås. Bilden ovan visar furofukidaikon med yuzu miso sås.

Jag brukar använda vattnet som blev över när jag sköljt ris och med det vattnet kokar jag rättikan först. Sedan häller jag bort det vattnet och kokar rättikan på nytt i vanligt vatten tills rättikan blir mjuk. Här visas hur man gör.

炊き込みご飯 Takikomi-gohan

Takikomi gohan är en sorts risrätt och man kokar ris tillsammans med dashi och olika ingredienser. Bilden ovan innehåller konnyaku, aburaage, morot, kyckling, shiitake, sansai m.m.

和三盆 Wasanbon

厚揚げ Atsuage

わかめ Wakame

Wakame är en sorts alger som används t.ex. till miso soppa, sunomono eller nimono. Saltad eller torkad wakame kan förvaras länge och är lätt att använda. Bilden ovan visar torkad wakame.

Torkad eller saltad wakame blötläggs först innan användning. Det finns också färsk wakame som är brun i början. Färsk wakame blir grön som ovan när man kokar.

だしの素 Dashi no moto

Dashi no moto är buljongpulver och används till att göra t.ex. soppor eller till sjudna grönsaker. "Dashi" betyder buljong och "moto" betyder ungefär bas/grund.

Det är vanligt att dashi no moto görs av bonitfisk. Just denna görs av bonitfisk och konbu.

きな粉 Kinako

Kinako är sojapulver och görs genom att sojabönor rostas och mals till pulver. Det används i flera japanska maträtter och desserter, bl.a. tillsammans med mochi. Kinako innehåller bl.a. protein och är nyttigt.

ポテトサラダ Potatissallad

Potatissallad låter inte japanskt men man kan säga att det är en husmanskost i Japan. Till potatissallad används oftast majonäs, gurka, gullök, morot och mandarin eller äpple.

おでん Oden