うどん Udon

Udon är vita och tjocka nudlar som görs av vetemjöl, salt och vatten. Det finns torkade, kokta, och färska udon att köpa och man kan också göra det själv.

s

Det finns restauranger som serverar enbart rätter med udon eller enbart med udon eller soba. Udon äts både kallt och varmt. När man äter udon kallt doppas udon i mentsuyu sås. När udon äts varmt serveras det oftast i varm soppa. Det finns också stekta udon som kallas yakiudon, och nabeyaki udon, som serveras i en liten lergryta.

l

Det finns många olika varma udonrätter. "Kake udon" är udon i varm soppa (mentsuyu) med salladslök. "Tsukimi udon" är kake udon och ett ägg som ser ut som en måne. "Kitsune (betyder räv) udon" är kake udon och sjuden aburaage. "Curry udon" är udon i curry soppa o.s.v. Här visas hur man lagar olika udonrätter.

Färdig mentsuyu (oftast i flaska) finns att köpa men man kan göra det själv om man har dashi, mirin och sojasås. "Men" betyder i det här sammanhanget nudel och "mentsuyu" används till soba, somen, hiyamugi och tempura m.m.

Det är bäst att sörpla (!) när man äter udon precis som när man äter soba och ramen. Annars låter det som att det inte är så gott.

カレー Karē

Karē är curry på japanska. Om man bara säger "curry" i Japan betyder det att det är curry rice. Curry som krydda kallas "karē-ko" (curry pulver). Curry rice är nog en av de mest populära rätterna i Japan, men curry udon (tjocka nudlar i curry-soppa) och curry pan (bröd med curryfyllning) är också populära.

Curry rice serveras på olika sorts restauranger i Japan. Eftersom curry infördes till Japan under Meiji-perioden, via det engelska köket, anses det vara västerländsk mat, yoshoku, precis som omurice. Man kan därför beställa curry rice på yoshoku-restauranger. Det finns även restauranger som enbart serverar olika sorters curry rice.

Curry rice görs mycket hemma också och ses som en nationell maträtt i Japan. När man lagar curry hemma används oftast "Curry Roux" som visas på bilden ovan. Curry Roux är i block eller pulver och innehåller curry, mjöl, oljor och olika aromer. Det finns ett stort utbud, från något som passar barn till något mycket starkt.

Japansk curry rice görs oftast med kött, lök, morötter och potatis. Det kan vara nötkött, fläsk, kyckling, och ibland räkor, bläckfisk eller musslor. Med Curry Roux kan man laga curry rice lätt och snabbt. Här visas hur man gör.

Det finns även färdig curry som kallas "instant curry" i vakuum-förslutna påsar som kan värmas upp i kokande vatten (visas på bilden härovan). Instant curry finns i många olika sorter på livsmedelsbutiker, men det finns även restauranger som säljer sådan instant curry.