金山時味噌 Kinzanji-miso

豆かん Mamekan

Mamekan är en japansk sötsak med mame (ärtor) och kanten (agargelé) och den äts med muscovadosocker-sirap.

Om även frukter, gyuhi och shiratama (bullar gjorda av rismjöl) läggs till, kallas det mitsumame. Om det är mitsumame med an, kallas det anmitsu.

甘露煮 Kanroni

Kanroni är sjuden sötvattenfisk tillsammans med soja, mirin, socker och sirap. Bilden ovan visar ayu. Det finns också kanroni som görs med äkta kastanjer och kumquat.

ふりかけ Furikake

Furikake är en torr kryddblandning som man strör över ris. 

Det finns olika sorters furikake och det kan vara okaka (bonito flingor, visas på bilden ovan), lax, grönsaker, ägg m.m.

麩 Fu

Fu är en glutenbaserad mat och det finns olika sorters fu. Bilden ovan visar saiku-fu som oftast används till soppa eller chawanmushi. 

栗ご飯 Kuri-gohan

豆ご飯 Mamegohan

寒天 Kanten

レンコン Renkon

Renkon är lotusrot. När man skär den är den mycket ihålig. Det är ganska vanligt att den äts som tempura, kinpira, nimono eller pickles, men renkon kan också rivas och formas och sedan stekas som pannbiff eller friteras.

Renkon innehåller polyfenol och om man inte lägger skuren renkon i vatten eller vatten med vinäger blir färgen blå/svartaktig.

Bilden ovan visar kinpira gjord av renkon.

落雁 Rakugan

Rakugan är en sorts konfekt. Socker och mjöl av t.ex. ris, korn, azuki bönor, sojabönor, äkta kastanjer blandas och trycks sedan in i form. Det finns en variant där blandningen enbart torkas och en variant som både ångas och torkas. Vissa har färg och vissa inte.

Wasanbon är också en sorts torr konfekt men som enbart görs av ett visst slags finkornigt socker. Både rakugan och wasanbon serveras oftast vid te-ceremoni. Bilden ovan visar rakugan av kornmjöl.

Jordbävning och Tsunami

Ni har förmodligen sett på nyheterna vad som händer i Japan sedan i fredags.

Jag har valt att skänka lite pengar. T.ex. har Röda korset nu öppnat en kanal för detta.

Röda korset
http://www.redcross.se/teman/tsunami-japan/ge-en-gava-till-japan/

Google crisis response
http://www.google.co.jp/intl/en/crisisresponse/japanquake2011.html

The Nippon Foundation CANPAN
http://members.canpan.info/kikin/products/detail.php?product_id=1080

からし Karashi

Karashi är en sorts senap. Den görs av en växt som heter sarepsasenap och smakar inte precis som europeisk senap. Karashi säljs oftast i tub som på bilden ovan och den serveras ofta med tonkatsu, Oden, natto, shumai eller vårrulle. Karashi kan användas tillsammans med majonnäs eller med vinäger och miso, kallad karashi sumiso.

Bilden ovan från vänster, karashi, wasabi och riven ingefära.

とろろ昆布 Tororo-Kombu

Tororo-Kombu är ytskrapad kombu. Innan man skrapar kombu blötläggs den i vinäger, så den smakar lite vinäger. Den används till soppa, udon, soba och onigiri i stället för nori (sjögräs).



Den här sidan visar olika sorts kombu.

葛湯 Kudzu-yu

Kudzu-yu är som en varm kräm som görs av mjöl av Kudzu, vatten och socker. Man dricker det särskilt på vintern när det är kallt och när man känner sig som om man blir förkyld.

Kudzu-yu är väldigt söt och om man blandar ingefära i kudzu-yu hålls kroppen varmt.

茶碗蒸し Chawan-mushi

Chawan betyder skål eller kopp och mushi kommer från verbet "musu" som betyder att ånga.

Chawanmushi är en maträtt som består av äggblandning smaksatt med sojasås, dashi, mirin och olika andra ingredienser som t.ex shiitakesvamp, kamaboko, kokt räka, ginkgo frö, mitsuba (en sorts ört), kyckling m.m. Alla ingredienser placeras i en chawan och ångas.

På bilden ovan ses bara sockerärtor men det finns ingredienser under i äggblandningen. Här kan man se hur man lagar chawanmushi.

冬 Vinter

Det är en kall vinter i år. Även i Japan kan vintrarna bli kalla och snöiga, i vart fall i Hokkaido i norra Japan där klimatet påminner om det svenska. I Sverige finns det viss mat som mest äts på vintern. Så är det också i Japan.

たまごボーロ Tamago bolo

t

Tamago betyder ägg på japanska. "Bolo" kommer från portugisiska och betyder tårta. Tamago bolo är dock inte tårta utan små porösa kakor, c:a 1 cm i diameter, och ett slags barngodis. Tamago bolo smakar kanske inte så mycket för en vuxen men det är först knaprigt sedan smälter i munnen. Kanske är det därför det passar som barngodis.

ふろふき大根 Furofukidaikon

Furofukidaikon är tjockt skuren kokt rättika med konbu som serveras med misosås. Bilden ovan visar furofukidaikon med yuzu miso sås.

Jag brukar använda vattnet som blev över när jag sköljt ris och med det vattnet kokar jag rättikan först. Sedan häller jag bort det vattnet och kokar rättikan på nytt i vanligt vatten tills rättikan blir mjuk. Här visas hur man gör.

炊き込みご飯 Takikomi-gohan

Takikomi gohan är en sorts risrätt och man kokar ris tillsammans med dashi och olika ingredienser. Bilden ovan innehåller konnyaku, aburaage, morot, kyckling, shiitake, sansai m.m.

和三盆 Wasanbon