落雁 Rakugan

Rakugan är en sorts konfekt. Socker och mjöl av t.ex. ris, korn, azuki bönor, sojabönor, äkta kastanjer blandas och trycks sedan in i form. Det finns en variant där blandningen enbart torkas och en variant som både ångas och torkas. Vissa har färg och vissa inte.

Wasanbon är också en sorts torr konfekt men som enbart görs av ett visst slags finkornigt socker. Både rakugan och wasanbon serveras oftast vid te-ceremoni. Bilden ovan visar rakugan av kornmjöl.

小豆 Azuki

Azuki är en sorts bönor. Häromdagen hittade jag azukibönor på ICA bland andra bönor. Sojabönor äts oftast salt men azuki äts alltid sött förutom ”sekihan” (betyder rött ris och det görs av mochigome och azukibönor) som äts vid ett speciellt tillfälle. Det känns kanske originellt att äta söta bönor men det är väldigt vanligt i Japan.

Azukibönor är en av de viktigaste ingredienserna i japansk konfekt, Wagashi (det finns bra förklaringar om wagashi på hemsida av Toraya som är ett känt konditori i Japan - hemsidan visar även de vackra konfekterna).

i
Bönorna kokas med socker tills de blir mjuka. Det finns viss konfekt där bönans form behålls men oftast används bönpasta, som kallas an. Bilderna ovan visar "sarashi an" (pulverform, vänster) och färdig "koshi an" (slät bönpasta, höger).

Japanska kaféer serverar varma konfekter på vintern och kalla på sommaren. Söt azukibönsoppa med mochi, som kallas oshiruko eller "zenzai" (visas ovan), äts på vintern. Bilden visar färdiggjord zenzai som säljs på livsmedelsbutiker men det är lätt att göra hemma från azukibönor.