ふろふき大根 Furofukidaikon

Furofukidaikon är tjockt skuren kokt rättika med konbu som serveras med misosås. Bilden ovan visar furofukidaikon med yuzu miso sås.

Jag brukar använda vattnet som blev över när jag sköljt ris och med det vattnet kokar jag rättikan först. Sedan häller jag bort det vattnet och kokar rättikan på nytt i vanligt vatten tills rättikan blir mjuk. Här visas hur man gör.

味噌 Miso

Miso är en sorts sojaprodukt som tillverkas genom att fermentera kokta sojabönor, salt och koji i mellan sex månader och fem år. Det finns många olika typer av miso: röd, vit, mörkare - ju längre jäsning, desto mörkare miso - med korn, ris, regionala miso. Dessutom kan man göra miso hemma också. Förutom att använa miso till soppa, används den för att tillsätta smaker i många rätter.

Olika typer av miso smakar olika. T.ex. används i Kyoto vit miso som görs med ris och som är söt, i Nagoya är miso mycket mörkt, och i Sendai används miso som är ganska salt.

ぬた Nuta

Nuta är en sorts "side dish" som är blandad med sumiso eller karashi-sumiso. Oftast används kokt piplök eller salladslök och t.ex. bläckfisk, tonfisk, musslor eller wakame (alg).

i

Sumiso görs av su (risvinäger), miso och socker (eventuellt sake, mirin, ägggula). Karashi-sumiso görs av samma ingredienser men innehåller också karashi (senap). Såsen och ingredienserna blandas precis innan man serverar.

油揚げ Abura-age

Aburaage är friterad tunnskivad tofu. Det kan också kallas enbart age. Ordet age kommer från verbet "ageru" som betyder fritera.

Aburaage suger lätt upp smak och ger mustig smak så det är väldigt användbart. Det äts alltså på många olika sätt t.ex. som inarizushi, med Udon (nudlar), i soppa, till ris. Eftersom aburaage är som en ficka och tom inuti, kan man stoppa i olika saker.

Bild ovan: strimlade aburaage som användes till ris.

Till miso soppa skar jag aburaage i triangel.

鯖の味噌煮 Saba no Miso-ni

Saba betyder makrill och Miso är sojabönspasta. Makrill äts oftast shio-yaki (grillad), shime saba (marinerad) eller miso-ni (sjuden i misosås). Eftersom jag hittade ganska tjock makrill häromdagen, gjorde jag miso-ni. Här är det recept som jag hittat på engelska. Alla ingredienser kan man köpa i Sverige så prova gärna om ni är intresserad av!