厚揚げ Atsuage

油揚げ Abura-age

Aburaage är friterad tunnskivad tofu. Det kan också kallas enbart age. Ordet age kommer från verbet "ageru" som betyder fritera.

Aburaage suger lätt upp smak och ger mustig smak så det är väldigt användbart. Det äts alltså på många olika sätt t.ex. som inarizushi, med Udon (nudlar), i soppa, till ris. Eftersom aburaage är som en ficka och tom inuti, kan man stoppa i olika saker.

Bild ovan: strimlade aburaage som användes till ris.

Till miso soppa skar jag aburaage i triangel.

冷奴 Hiyayakko

Hiyayakko är en kall rätt av tofu som ofta äts under sommaren. Det är så enkelt att det inte behöver recept och gott och nyttigt!

Dela en kall tofu i fyra och garnera med t.ex. finskuren salladslök, riven ingefära, katsuobushi och ät med sojasås.

Det finns olika sorters tofu men "kinugoshi" eller "momen" används till hiyayakko. Kinugoshi har slät och mjuk konsistens och momen är grövre och hårdare jämfört med kinugoshi.

Kinugoshis "kinu" betyder silke men det betyder inte att silke används under tillverkningen. Det kallas så på grund av sin mjuka konsistens, som silke. Momen betyder bomull och det däremot används i formen under tillverkningen.

Den här gången använde jag momen tofu och garnerade med salladslök, riven ingefära och sesam.

高野豆腐 Koyadofu

Koyadofu är frystorkad tofu. Tofu är ganska vanlig nu i Sverige men kanske inte kōyadōfu.

Kōyadōfu ser ut som en hård kökssvamp. Den måste först blötas i varmt vatten, därefter pressa ur vattnet och kokas i "kokande dashi" (sojasås, socker och mirin).