からし Karashi

Karashi är en sorts senap. Den görs av en växt som heter sarepsasenap och smakar inte precis som europeisk senap. Karashi säljs oftast i tub som på bilden ovan och den serveras ofta med tonkatsu, Oden, natto, shumai eller vårrulle. Karashi kan användas tillsammans med majonnäs eller med vinäger och miso, kallad karashi sumiso.

Bilden ovan från vänster, karashi, wasabi och riven ingefära.

ぬた Nuta

Nuta är en sorts "side dish" som är blandad med sumiso eller karashi-sumiso. Oftast används kokt piplök eller salladslök och t.ex. bläckfisk, tonfisk, musslor eller wakame (alg).

i

Sumiso görs av su (risvinäger), miso och socker (eventuellt sake, mirin, ägggula). Karashi-sumiso görs av samma ingredienser men innehåller också karashi (senap). Såsen och ingredienserna blandas precis innan man serverar.