秋刀魚 Sanma

Tecknet för Sanma betyder ”höst, kniv och fisk”, på grund av den silverfärgade formen som liknar kniv och hösten är dess högsäsong. På hösten blir sanma fettrik och god. Grillad lättsaltad sanma associeras med höstsmak i Japan. Om kräftor är något som man äter vid ett speciellt tillfälle, är sanma snarare vardagsmat. Kanske gör det inget om man missar kräftskivan men sanma är ett måste. Grillad sanma äts ofta med pressad lime liknande citrusfrukt, kabosu eller sudachi, och riven rättika. Det är naturligtvis gott med sojasås eller sås med citrusbaserad vinäger, ponzu. Förutom grillad äter man färsk sanma som sashimi och sushi. Nu är det redan november. Snart försvinner sanma och då blir det gott med höstlax...