干し芋 Hoshi imo

Hoshi imo är sötpotatis som är torkad efter att ha blivit ångad. Hoshi (verbet "hosu") betyder torkad och imo som potatis, sötpotatis, taro m.m.

Hoshi imo är naturligt sött och med gummiaktig konsistens samt innehåller mycket fiber. Det är gott att äta bara som det är men det blir godare om det rostas lätt. Man kan köpa hoshi imo året runt men för mig är det mer ett vintermellanmål. Det är kanske så att hoshi imo tillverkas på vintern.

Sötpotatis äts mycket i Japan och det finns olika sorters sötpotatis. Sötpotatis i sig är inte dyrt men hoshi imo är inte så billigt, speciellt den hoshi imo som gjorts i Japan, precis som hoshigaki. Det är ändå gott och nyttigt så jag blir sugen på att äta det varje vinter.

干し柿 Hoshigaki

Hoshigaki är torkade kaki. Kaki säljs i Sverige som sharon frukt.

För hoshigaki används en sorts kaki som är sträv och innehåller tannin. Denna sorts kaki kallas sibugaki. Genom att torka shibugaki blir det mycket sött och man känner ingen strävhet. Frukterna skalas och torkas hängande under flera veckor tills det bildas vita sockerprickar på ytan.

Det finns en annan sorts torkade kaki som kallas ”anpogaki”. Anpogaki är mjukare och saftigare. Det bildas inte vita prickar som på hoshigaki och anpogakis färg är orange, medan hoshigaki kan vara brunaktig.

Här visas hängande kaki under torkningen och denna sida visar hur man gör.

煮物 Nimono

I Japan är det vanligt att man äter sjudna grönsaker, vilket på japanska kallas nimono. Härovan visas nimono med shiitake, konyaku, takenoko (bambuskott), morötter och satoimo (en potatisliknande grönsak).

d

Nimono i form av fuki (en sorts japansk rabarb) och aburaage.