佃煮 Tsukudani

Tsukudani är i allmänhet skaldjur, som musslor och andra skaldjur, eller små fiskar, eller kött, eller alger, eller shiitake (svamp), eller insekter, som t.ex. gräshoppor, som kokats i socker och sojasås tills det att vätskan sjudit bort. Tsukudani ensamt är lite för sött, eller salt, så det är gott till ris.

På bilden ovan visas tsukudani med grönsaker.

味付け海苔 Ajitsuke Nori

Nori är en alg som förmodligen alla som ätit sushi vet. Det äts på olika sätt och bilden ovan visar "Ajitsuke Nori".

i
Ajitsuke betyder smaksättning, så den här nori är smaksatt. Ajitsuke Nori är gott att äta som det är eller naturligtvis gott med ris. Jag blev förvånad att Amazon säljer även sådana matvaror!

しゃもじ Shamoji

Shamoji är ett japanskt traditionellt köksredskap för att servera eller blanda ris. Shamoji är som ett mellanting mellan sked och köksspade. Det går att servera ris med sked eller spade men rundkornigt ris är klibbigt och riset fastnar givetvis i skeden som även lätt kan skada riskornen. Även i shamoji fastnar riset så man måste blöta shamojin innan man serverar eller blandar ris. För att blanda t.ex. vinäger i ris för att göra sushi, är shamoji nästan nödvändigt.

Shamoji görs oftast av trä, bambu eller plast. Bilden ovan höger visar shamoji som är lackerad i urushi. Den används snarast som serveringsbestick, inte precis som köksredskap. På bilden till vänster visas en shamoji på vilken riset inte fastnar så lätt, tack vare prickig yta.

麦茶 Mugicha

Mugicha är en dryck som dricks oftast kallt, speciellt på sommaren. Mugicha görs av rostat korn. Mugi betyder korn och cha betyder te, men det innehåller alltså inte te. Eftersom denna dryck är koffeinfri kan även små barn dricka.

Nu säljs drickfärdig mugicha i petflaska, liksom läsk, överallt i Japan. Det finns också tepåsar som man kan brygga i kallt vatten och det är ett vanligt sätt att brygga mugicha på. Det är därför man kan dricka välkyld mugicha ganska lätt.

Däremot tycker jag att det är godast att brygga rostat korn i varmt vatten. Det tar tid tills man får välkyld mugicha, men smaken och doften är mycket bättre. Man kan även känna viss sötma. Mugicha kan som nämnts också serveras varmt.

どら焼き Dorayaki

Dorayaki är en japansk konfekt. Den består av två små tjocka slags "pannkakor" med an som fyllning mellan. Det finns oftast honung i degen så pannkakorna är väldigt saftiga.

Ingredienserna till Dorayaki finns att köpa i Sverige.

Dorayaki (7st)

• ägg 2st
• socker 70g
• honung 1 msk
• vetemjöl 80g
• bakpulver ½ tsk
• vatten 4 tsk
• an (gärna tsubu-an)

1. Vispa äggen i en skål tillsammans med socker och honung tills skummet blir hårt.
2. Blanda i vetemjöl och bakpulver. Häll 2 tsk vatten i degen och rör om. Vila degen ca 15 minuter.
3. Häll ytterligare 2 tsk vatten i degen och rör om.
4. Grädda degen i en rund, ca 8 cm i diameter, teflonstekpanna på medelhög värme. När ytan blir hålig vänder man degen.
5. När gräddningen är klar, lägg "kakorna" på t.ex. en skärbräda med våt handduk, och låta stå, tills kakorna blir svalna.
6. Lägg an i mitten av en kaka och lägg sedan en annan kaka över.