Senbei är japanska kex, som tillverkas av ris. Det finns olika sorters riskex i Japan, med olika namn. Senbei har olika form men de är oftast platta och grillade, med sojasåssmak. Ett exempel på en populär sådan senbei i Japan är Soka senbei. Bilden ovan visar istället "Okaki", som är ett mindre kex som har en form som inte är platt.
Det är ibland svårt att särskilja de olika sorterna. Bilden härovan kan visa "Okaki" men det kan också vara "Arare", som är en annan, vanligen mindre, sorts kex.
Det finns också friterad senbei som kallas "age senbei" eller "age mochi". Bilden ovan visar age mochi.
Det finns dessutom kex som görs på mjöl och ägg eller på räkor som kallas senbei. T.ex. görs Kawara senbei på mjöl och ägg. Den är lite söt och smakar som spettekaka. Ebi senbei har räksmak.
