T
Takuan är en populär traditionell japansk pickle. Den är även känd som Takuwan. På japanska kallas pickles "tsukemono". Takuan är alltså en sorts tsukemono. Det finns många olika sorters tsukemono. Takuan tillverkas av daikon (rättika) och salt och riskli. När man gör takuan måste man använda över 10 kg rättika, det är inte lätt att göra om man bor i en liten lägenhet.
Takuan görs genom att man först hänger rättika i solen under ett par veckor tills den blir mjuk. Sedan placeras rättikan i en tunna och täcks med en blandning av salt, riskli, eventuellt socker, rättikablad, konbu och chili peppar och/eller torkade sharonfruktskal. En vikt ska placeras på toppen av tunnan för att klämma rättikan i flera månader. Detta är enbart på japanska men det visar hur man gör takuan.
