水饅頭 Mizu-Manju

Mizu-Manju är en typisk sommarkonfekt. Mizu betyder vatten och Manju är en sorts kaka som görs oftast av mjöl. Mizu-Manju görs däremot av Kudzu och an ligger inuti. Det äts kylt, är sött och läskande och det ser behagligt svalt ut.

焼茄子 Yaki-nasu

Aubergine kallas "nasu" på japanska. Det finns olika sorters nasu från små, runda, till långa, men den vanligaste är smalare och kortare än den aubergin som säljs i Sverige.

i
Eftersom auberginens säsong är sommar, äts den mycket under sommaren. Det kan vara friterat, grillat, stekt eller kokt och så gjorde jag häromdagen yaki-nasu (grillad aubergine).

Det är bara att grilla aubergine i ugnen tills skalet blir bränt sedan ta bort skalet och äta tillsammans med riven ingefära och sojasås (härovan används sesam och krasse också).

素麺 Sōmen

Somen är mycket tunna vetenudlar som oftast äts kallt under sommaren. Man doppar dem i tsuyu (görs av dashi, sojasås, mirin och socker) och äter tillsammans med t.ex. hackad salladslök och myoga (en sorts ört), riven ingefära.

Ibo no ito är en känd somentillverkare. Ni kan läsa hur somen tillverkas och äts på deras hemsida.


Det är väldigt läskandet att äta somen när det är varmt ute. Jag minns starkt att jag åt somen nästan varje helg i sommar.

冷奴 Hiyayakko

Hiyayakko är en kall rätt av tofu som ofta äts under sommaren. Det är så enkelt att det inte behöver recept och gott och nyttigt!

Dela en kall tofu i fyra och garnera med t.ex. finskuren salladslök, riven ingefära, katsuobushi och ät med sojasås.

Det finns olika sorters tofu men "kinugoshi" eller "momen" används till hiyayakko. Kinugoshi har slät och mjuk konsistens och momen är grövre och hårdare jämfört med kinugoshi.

Kinugoshis "kinu" betyder silke men det betyder inte att silke används under tillverkningen. Det kallas så på grund av sin mjuka konsistens, som silke. Momen betyder bomull och det däremot används i formen under tillverkningen.

Den här gången använde jag momen tofu och garnerade med salladslök, riven ingefära och sesam.

羊羹 Yokan

Yokan är en söt gelé som är gjord av azuki bönpasta, agar och socker. Det är en av de mest populära japanska konfekterna.

i
Yokan kom från Kina till Japan under 1200-1300 talet och var i början en sorts geléaktig soppa gjord av lammkött. Därifrån kommer tecknet 羊 "Yo" som betyder får.

Eftersom det dock var förbjudet för zen-munkar att äta kött användes bönor, kudzu och mjöl istället för kött. Nuvarande yokan utvecklades under Edo-perioden.

i
Det finns en annan sorts yokan som kallas Mizu-yokan. Mizu betyder vatten och mizu-yokan har lösare konsistens samt äts kallt på sommaren.

Min favorityokan är nog Omokage (som visas på bilden) av Toraya. Det är en yokan med brunt socker och färgen är mer svart jämfört med vanlig yokan.

i
Vissa japanska författare som Soseki Natsume och Junichiro Tanizaki berömde yokans skönhet i sina texter.