味醂 Mirin

Mirin är ett av de viktigaste smaksättningsmedlen i Japan. Det har ljusgul färg och görs av destillerad alkohol eller shochu, koji och ris. Mirin används för att ge sötma eller glasyr, t.ex. till "nimono" (sjuden mat), "tsuyu" eller "teriyaki".

Det finns två typer av mirin: "honmirin" och "mirin fu choumiryou". Honmirinen innehåller nästan 14% alkohol medan alkoholhalten i mirinfuu är mindre än 1%. Honmirin är dyrare och har mörkare färg än "mirin fu". Bilden visar "mirin fu". Den kan man få tag på i Sverige.

"Mirin fu" är nämligen tillverkad som mindre alkoholhaltig mirin för att kunna säljas på vanliga livsmedelsaffärer. Fram tills slutet av Edo perioden dracks mirin tydligen som söt sake. Jag kommer ihåg att min mor brukade beställa en stor flaska (1,8 liter) mirin på närmaste sakebutik när jag var liten.

素麺 Sōmen

Somen är mycket tunna vetenudlar som oftast äts kallt under sommaren. Man doppar dem i tsuyu (görs av dashi, sojasås, mirin och socker) och äter tillsammans med t.ex. hackad salladslök och myoga (en sorts ört), riven ingefära.

Ibo no ito är en känd somentillverkare. Ni kan läsa hur somen tillverkas och äts på deras hemsida.


Det är väldigt läskandet att äta somen när det är varmt ute. Jag minns starkt att jag åt somen nästan varje helg i sommar.