羊羹 Yokan

Yokan är en söt gelé som är gjord av azuki bönpasta, agar och socker. Det är en av de mest populära japanska konfekterna.

i
Yokan kom från Kina till Japan under 1200-1300 talet och var i början en sorts geléaktig soppa gjord av lammkött. Därifrån kommer tecknet 羊 "Yo" som betyder får.

Eftersom det dock var förbjudet för zen-munkar att äta kött användes bönor, kudzu och mjöl istället för kött. Nuvarande yokan utvecklades under Edo-perioden.

i
Det finns en annan sorts yokan som kallas Mizu-yokan. Mizu betyder vatten och mizu-yokan har lösare konsistens samt äts kallt på sommaren.

Min favorityokan är nog Omokage (som visas på bilden) av Toraya. Det är en yokan med brunt socker och färgen är mer svart jämfört med vanlig yokan.

i
Vissa japanska författare som Soseki Natsume och Junichiro Tanizaki berömde yokans skönhet i sina texter.

梅干 Umeboshi

Umeboshi är torkat saltinlagt plommon. Eftersom umeboshi innehåller mycket citronsyra är det väldigt surt men nyttigt. Umeboshi äts oftast tillsammans med ris men det används också som krydda t.ex. för att ätas tillsammans med tofu, sashimi, sallad m.m.

i

Risboll med umeboshi är väldigt populart i Japan. Det är vanligt att man tar med sig risbollar och te till utflykt, precis som smörgåsar och kaffe. Många tycker att umeboshin är en av de viktigaste japanska matvarorna. Det passar också bra t.ex. efter att ha druckit alkohool eller när man är sjuk.

鰹節 Katsuobushi

Katsuobushi är torkad och rökt bonitfisksflingor. Katsuobushi är den viktigaste ingrediensen i dashibuljong.

Det finns olika sorters katsuobushi och bilden visar så kallad "Hana Katsuo" vars flingor är stora och som används till dashi. Mindre stora flingor används som garnering till tofu, ohitashi (kokta grönsaker), grillad aubergin m.m. eller som fyllning i onigiri (risbollar).

昆布 Konbu

Konbu är en sorts sjögräs och innehåller mycket kostfibrer, järn, kalcium etc.

i
Det finns olika former av konbu men torkad konbu används mest. Torkad konbu är en viktig ingrediens för det japanska köket, speciellt till ”dashi” (buljong). Jag brukar koka konbu som har använts till dashi tillsammans med sojasås och socker. Konbu äts också tillsammans med grönsaker, fisk eller kött.

i
Denna bild visar ”dashi konbu” som är skuret i viss storlek för att lätt kunna använda det, men konbu i sig är mycket lång. Det finns bredare eller smalare, och tjockare eller tunnare konbu.

かりんとう Karinto

Karinto är en sorts kaka som gjord av mjöl och sirap.

i