錦糸玉子 Kinshitamago

Kinshi tamago är fint skuren tunn omelett. Bara tunn omelett kallas usuyaki tamago (på japanska betyder "tamago" ägg).

Eftersom kinshi tamago är mycket tunna och smala, undrar folk, som inte har sett dem tidigare, om de är papper eller något liknande. Usuyaki tamago används för t.ex. Chakin zushi (en sorts sushi) eller omurice. Kinshi tamago används för t.ex. chirashizushi eller hiyashi chuka.

菜の花 Nanohana

Nanohana är en rapsblomsliknande växt som äts oftast tidigt på våren. Jag trodde först att Nanohana var rapsblomma, men det är tydligen inte samma växt. Nanohana odlas dessutom som grönsaker eller blomma, medan rapsblommor snarare används för att göra olja.

Nanohana smakar lite bittert. Det finns flera grönsaker som äts just tidigt på våren och smakar bittert så när jag känner denna bittra smak upplever jag att våren kommit närmare. Bilden ovan visar enkel ohitashi (kokta nanohana med dashi och sesam; det är också gott med katsuobushi ) men nanohana no karashi ae (med senap) är kanske mer populär.

ちらし寿司 Chirashizushi

s

Chirashizushi är en sorts sushi. Det finns i stort sett två olika chirashizushi. Den ena är sashimi på sushiris i en skål och det serveras oftast på sushirestauranger. Den andra är sushiris med grönsaker, som t.ex. hoshi shiitake, morot, renkon (lotusrot), takenoko (bambuskott), kanpyo, och dekorerat med nori, rom, sockerärtor, inlagd ingefära, ägg, shiso, sakura denbu, grillad ål eller räkor m.m.

s

Den andra typen av chirashizushi kan också kallas Gomokuzushi, Gomokuchirasi eller Barazushi. Jag tänkte skriva lite mer om denna sort chirashizusi. Den görs oftast hemma vid Hinamatsuri den tredje mars eller något annat speciellt tillfälle. Vilka ingredienser man använder är upp till var och en. Man kan även köpa färdiga grönsaker som bara blandas i ris.

Jag använde hoshi shiitake, morot och bambu till riset. Grönsakerna sjuds med ca 2 msk soja, 2 msk mirin och 2 msk socker tillsammans med det vatten som tidigare använts för att blöta hoshi shiitake (tills det att vätskan försvann). Man kan koka grönsakerna tillsammans med ris också.

Sedan blandas sushivinäger (risvinäger och socker och salt) i riset, samt grönsaker.

Slutligen dekorerar man riset med vad man vill. Bilden ovan visar finskuren nori, finskuret ägg och lätt kokta sockerärtor. Jag använde den här gången dessutom regnbågsrom och inlagd ingefära, även om lotusrot och räkor skulle ha varit mycket finare... Vid senare tillfälle kommer jag att skriva mer om finskuret ägg, kinshitamago.

干し椎茸 Hoshi Shiitake

Hoshigaki och Hoshi imo... här är ett annat exempel på en torkad japansk matvara, hoshi shiitake. Eftersom shiitake säljs på många livsmedelsaffärer i Sverige har ni kanske redan provat den tidigare. Hoshi shiitake är torkad shiitake och det säljs på de flesta asiatiska livsmedelsaffärer också.

Hoshi shiitake har mer smak och doft än färsk shiitake. Eftersom man får bra buljong från hoshi shiitake används det oftast till nimono eller tsukudani. För att använda hoshi shiitake, läggs de i vatten tills de blir mjuka. Tiden beror på tjocklek.


Bilden ovan visar hoshi shiitake som blötts i ca en timme. Vattnet används sedan för att sjuda hoshi shiitake.