冷やし中華 Hiyashi Chuuka

Det är varmt och härligt ute! När det är riktigt varmt är man sugen på att äta något lätt, kallt, läskande, eller kryddstark mat. Kylda somen med olika örter t.ex. ingefära, myoga eller shiso är väldigt gott på sommaren. Hiyashi chuka (bilden ovan) är ingen kryddstark mat men en populär maträtt under sommaren i Japan. Hiyashi chuka är en sorts nudelsallad som ramenrestauranger i Japan serverar enbart under sommaren.

.

Hiyashi chuka görs med chukamen (ramen-nudlar) och serveras med pålägg som skinka eller char siu, tomat, gurka och kinshitamago (den här gången använde jag dock äggröra istället för kinshitamago). Påläggen brukar vara färgglada och kalla ingredienser och sursås lockar aptiten. Såsen görs vanligen av sojasås, risvinäger, vatten, socker, sesamolja och sesamfrön men jag brukar också blanda i ganska mycket riven ingefära. Ibland använder jag somen i stället för ramen-nudlar vilket blir lite annorlunda men gott!

うどん Udon

Udon är vita och tjocka nudlar som görs av vetemjöl, salt och vatten. Det finns torkade, kokta, och färska udon att köpa och man kan också göra det själv.

s

Det finns restauranger som serverar enbart rätter med udon eller enbart med udon eller soba. Udon äts både kallt och varmt. När man äter udon kallt doppas udon i mentsuyu sås. När udon äts varmt serveras det oftast i varm soppa. Det finns också stekta udon som kallas yakiudon, och nabeyaki udon, som serveras i en liten lergryta.

l

Det finns många olika varma udonrätter. "Kake udon" är udon i varm soppa (mentsuyu) med salladslök. "Tsukimi udon" är kake udon och ett ägg som ser ut som en måne. "Kitsune (betyder räv) udon" är kake udon och sjuden aburaage. "Curry udon" är udon i curry soppa o.s.v. Här visas hur man lagar olika udonrätter.

Färdig mentsuyu (oftast i flaska) finns att köpa men man kan göra det själv om man har dashi, mirin och sojasås. "Men" betyder i det här sammanhanget nudel och "mentsuyu" används till soba, somen, hiyamugi och tempura m.m.

Det är bäst att sörpla (!) när man äter udon precis som när man äter soba och ramen. Annars låter det som att det inte är så gott.

なめこ Nameko

Nameko är en sorts svamp. Ytan är kladdig, lätt gelatinaktig. Nameko används till misosoppa, soba m.m. I japan hittar man oftast nameko som förpackats i en liten plastpåse. Jag hittade däremot nameko, i Sverige, bland fryst mix svamp på ICA. Det var första gången jag såg frysta nameko så jag undrade hur det skulle bli i misosoppa.

Frysta nameko smakade ungefär som vanligt och ytan också, var kladdig som vanligt. När jag kollade med Google dök det upp torkade nameko och frysta nameko. Så det kanske inte är helt ovanligt även med frysta.

切干大根 Kiriboshi daikon

Kiriboshi Daikon är strimlad och torkad rättika. Det finns olika tjocklek och längd och bilden ovan visar kiriboshi daikon som är ganska tjock och lång. Kiriboshi daikon innehåller mycket fiber och kalcium.

d

d

För att äta kiriboshi daikon, läggs den först i vatten ca 10 minuter. Sedan kramar man ur vattnet och skär den till 4-5 cm.

d

Det finns olika rätter med kiriboshi daikon men sjuden kiriboshi daikon är nog populärast. Jag använde enbart strimlad aburaage och morot men med hoshi shiitake är också gott. Först fräsar man morot lätt och kiriboshi daikon i en kastrull med vanlig matolja eller sesamolja. Sedan läggs aburaage i och man häller på vatten, socker och dashi no moto och låter sjuda ca 5 minuter. Sedan häller man på lite sojasås och låter sjuda ytterligare 10 minuter.

コロッケ Korokke

Korokke är en friterad rätt och namnet kommer från franska croquette. Det finns korokke som görs av mosad kokt potatis med eller utan kött, av béchamelsås med oftast räka eller krabba, och av en annan sorts grönsaker t.ex. majs och pumpa. Béchamelsåsbaserad korokke kallas "cream korokke".

Korokke är populär husmanskost i Japan men den är också yoshoku. Man kan laga korokke hemma men man kan äta det på restauranger, köpa det på livsmedelsbutiker, i slaktarbutiker, eller convenience stores som Seven Eleven. Det finns även "korokke pan" eller "korokke sand". Korokke pan är korokke och tunt skuret vitkål med sås i bröd som ser ut som korvbröd. Korokke sand är korokkesmörgås i vita toastbröd.

Man formar först korokke ovalt eller ca 3 cm i diameter 6 cm lång, sedan pudrar man med lite mjöl, doppar i ägg och pudrar med panko (som ströbröd). Sedan friterar man korokke i matolja eller ister. Här visar hur man gör både potatisbaserad och béchamelsåsbaserad korokke.