うどん Udon

Udon är vita och tjocka nudlar som görs av vetemjöl, salt och vatten. Det finns torkade, kokta, och färska udon att köpa och man kan också göra det själv.

s

Det finns restauranger som serverar enbart rätter med udon eller enbart med udon eller soba. Udon äts både kallt och varmt. När man äter udon kallt doppas udon i mentsuyu sås. När udon äts varmt serveras det oftast i varm soppa. Det finns också stekta udon som kallas yakiudon, och nabeyaki udon, som serveras i en liten lergryta.

l

Det finns många olika varma udonrätter. "Kake udon" är udon i varm soppa (mentsuyu) med salladslök. "Tsukimi udon" är kake udon och ett ägg som ser ut som en måne. "Kitsune (betyder räv) udon" är kake udon och sjuden aburaage. "Curry udon" är udon i curry soppa o.s.v. Här visas hur man lagar olika udonrätter.

Färdig mentsuyu (oftast i flaska) finns att köpa men man kan göra det själv om man har dashi, mirin och sojasås. "Men" betyder i det här sammanhanget nudel och "mentsuyu" används till soba, somen, hiyamugi och tempura m.m.

Det är bäst att sörpla (!) när man äter udon precis som när man äter soba och ramen. Annars låter det som att det inte är så gott.

蕎麦 Soba

Soba är en sorts japanska nudlar. Ordet soba betyder också bovete. Om man bara säger soba, menar man oftast nudlar som gjorts av bovete. Nudlarna har ljus, gråbrun färg. Man äter dem både kallt med ”tsuyu” (sås) och varmt i soppa. Soba serveras vid allt från billiga stånd där man äter nudlar stående, till exklusiva restauranger som serverar sake och andra rätter. Soba finns i olika kombinationer, t.ex. nudlar enbart med sås och soppa, med purjolök, wasabi, chilipeppar, ägg, tenpura (friterad grönsaker och räkor etc.) anka, sill etc.

Bild höger: soba med japansk jams, Yamaimo soba, mitten: Izumo soba som jag brukar äta hemma hos min mormor, vänster: bovetemjöl

Sobacha är te som görs av rostade bovetekärnor och det är ett av mina favorit teer. Det finns även godis som görs av bovete och skalet från soba, sobagara, används bl.a. som fyllning i huvudkuddar. Jag använde bovetefylld huvudkudde när jag var liten. Det var lagom hårt och bekvämt.