干し柿 Hoshigaki

Hoshigaki är torkade kaki. Kaki säljs i Sverige som sharon frukt.

För hoshigaki används en sorts kaki som är sträv och innehåller tannin. Denna sorts kaki kallas sibugaki. Genom att torka shibugaki blir det mycket sött och man känner ingen strävhet. Frukterna skalas och torkas hängande under flera veckor tills det bildas vita sockerprickar på ytan.

Det finns en annan sorts torkade kaki som kallas ”anpogaki”. Anpogaki är mjukare och saftigare. Det bildas inte vita prickar som på hoshigaki och anpogakis färg är orange, medan hoshigaki kan vara brunaktig.

Här visas hängande kaki under torkningen och denna sida visar hur man gör.

沢庵 Takuan

T

Takuan är en populär traditionell japansk pickle. Den är även känd som Takuwan. På japanska kallas pickles "tsukemono". Takuan är alltså en sorts tsukemono. Det finns många olika sorters tsukemono. Takuan tillverkas av daikon (rättika) och salt och riskli. När man gör takuan måste man använda över 10 kg rättika, det är inte lätt att göra om man bor i en liten lägenhet.

Takuan görs genom att man först hänger rättika i solen under ett par veckor tills den blir mjuk. Sedan placeras rättikan i en tunna och täcks med en blandning av salt, riskli, eventuellt socker, rättikablad, konbu och chili peppar och/eller torkade sharonfruktskal. En vikt ska placeras på toppen av tunnan för att klämma rättikan i flera månader. Detta är enbart på japanska men det visar hur man gör takuan.

柿 Kaki

Kakifrukter är en typisk höstfrukt. Kaki är sött och gott ”om” frukten är mogen. Om inte, blir det otroligt strävt i hela munnen! Kaki innehåller stora mängder garvsyra som ger sträv smak, men garvsyran bryts ned under mognaden. När man plockar kaki från kakiträd är det oftast strävt, men nästan aldrig på affären. Kakifrukten mognar först sent på hösten. Fåglar, speciellt kråkor, hackar och äter frukterna och många fullmogna kaki ramlar och ligger på gatorna. Det är som en kamp mot kråkorna. Det lever nämligen så mycket kråkor i Japan.

i

Vanligaste sättet att äta kaki är färskt, skalad och delad i klyftor. Torkad kaki är också vanligt. Det smakar lite som dadlar. Min mormor gör egna torkade kaki och de är sött och gott! Dessutom passar det bra till rött vin. När frukten är fullmogen är köttet genomskinligt och mjukt nästan som gelé. Min mamma älskar att äta sådana kaki med sked. Tyvärr har jag aldrig sett kaki i Sverige men liknande, sharonfrukter (se bilden), finns överallt. Sharonfrukter är kakifrukter som vidareförädlats i Israel. Dessa frukter saknar bitterämnen och kan ätas direkt efter skörd då de fortfarande är hårda. Både Kaki och Sharon är näringsrika. Prova gärna dessa höstfrukter!