正月 Shogatsu

Shogatsu betyder nyår. Nyårsafton äter man soba och nyårsdagen äts osechi och zouni och man dricker sake redan på morgonen. Osechi anrättas för att hålla några dagar. På så vis behöver man inte laga mat hemma under nyår. Vissa lagar rätterna själva, som jag gjorde förra året, andra köper de olika rätterna var för sig eller beställer hela paket. Osechi serveras eller levereras oftast i särskilda träboxar, jubako. Varje rätt har en mening. Bilden ovan visar två osechi-rätter, kamaboko (överst) och datemaki. Kamaboko görs på fisk. Färgerna, rött och vitt, betraktas som festfärger. Datemaki är omelett på fisk eller svamp. Formen påminner om bokrullar som användes förr och symboliken kan sägas vara att man skall få mer lärdom.

i

Kurikinton, mosad sötpotatis och kastanj (se även nedan). Symboliserar eller liknas vid guld.

Översta lagret i en jubako i olackat trä. Olika osechi-rätter bl.a. kurikinton, namasu (rättika och morot), kurumi (valnötter), iseebi (räka), takenoko (bambuskott), tako (bläckfisk), ikura (laxrom), kuromame (svarta bönor).

Mellanlagret.

Nedersta lagret.

Liten extra bild som visar kotatsu

御節 Osechi

På nyårsafton i Japan ätar man soba och på nyårsdagen osechi och mochi i soppa som kallas zouni. Osechi är som julbord, det består av många olika rätter av grönsaker, fisk, ärtor m.m. Oftast läggs alla rätter upp i en ask/låda i lack (jubako).

För att göra en komplett osechi krävs många olika ingredienser och det tar tid. Det är dock inte så komplicerat. Det finns självklart också att köpa komplett i låda på restaurang eller varuhus. Man kan också köpa färdiga rätter på livsmedelsbutiker.

I Sverige är det inte så lätt att få tag på alla ingredienser så jag lagade det här året ”kuromame” (svarta bönor) och ”namasu” (lätt inlagd rättika och morot) som är några osechi- rätter.

Kuromame kokas med mycket socker, rätt så mycket sojasås och lite salt. För att koka mjukt tilläggs bikarbonat och för att få fin svart färg kokas allt tillsammans med en järnspik. Kuromame kokas på lågvärme, med locket på, i ca 5 timmar.

Namasu är väldigt fräsch och enkel att göra. Strimla rättika och morot smalt och salta dem och låt sedan stå. Krama ur vattnet och lägg rättika och morot i vinäger samt lite socker och salt. I vanliga fall tilläggs en sorts citrusfrukt som heter yuzu (kan stavas yuzo i Sverige) men jag provade med citron i stället. Det blev inte samma doft och smak men det var lika fräscht och gott!

Rättika är en sorts lång tjock rotfrukt med vitt skal. Den kan ätas både rå och kokad. Riven rättika passar utmärkt till grillad fisk. Jag hittade rättika på ICA. Den ser ut som ovan.

Jag har hittat recept på osechi på engelska. Jag hittade även en fin hemsida som visar typisk nyårsdekoration i Japan. Det är tyvärr bara på japanska men den här hemsidan, shitsurai, visar även kultur och dekoration för varje evenemang vid olika årstider.