わかめ Wakame

Wakame är en sorts alger som används t.ex. till miso soppa, sunomono eller nimono. Saltad eller torkad wakame kan förvaras länge och är lätt att använda. Bilden ovan visar torkad wakame.

Torkad eller saltad wakame blötläggs först innan användning. Det finns också färsk wakame som är brun i början. Färsk wakame blir grön som ovan när man kokar.

佃煮 Tsukudani

Tsukudani är i allmänhet skaldjur, som musslor och andra skaldjur, eller små fiskar, eller kött, eller alger, eller shiitake (svamp), eller insekter, som t.ex. gräshoppor, som kokats i socker och sojasås tills det att vätskan sjudit bort. Tsukudani ensamt är lite för sött, eller salt, så det är gott till ris.

På bilden ovan visas tsukudani med grönsaker.