Den Japanska Matkulturen

麩　Fu

2011-12-01T11:04:00.001+01:00

Fu är en glutenbaserad mat och det finns olika sorters fu. Bilden ovan visar saiku-fu som oftast används till soppa eller chawanmushi.

栗ご飯　Kuri-gohan

2011-10-19T23:03:00.002+02:00

豆ご飯　Mamegohan

2011-07-06T22:30:00.003+02:00

寒天　　Kanten

2011-05-02T20:54:00.004+02:00

レンコン　Renkon

2011-04-13T14:15:00.012+02:00

Renkon är lotusrot. När man skär den är den mycket ihålig. Det är ganska vanligt att den äts som tempura, kinpira, nimono eller pickles, men renkon kan också rivas och formas och sedan stekas som pannbiff eller friteras.

Renkon innehåller polyfenol och om man inte lägger skuren renkon i vatten eller vatten med vinäger blir färgen blå/svartaktig.

Bilden ovan visar kinpira gjord av renkon.

落雁　Rakugan

2011-03-30T20:09:00.005+02:00

Rakugan är en sorts konfekt. Socker och mjöl av t.ex. ris, korn, azuki bönor, sojabönor, äkta kastanjer blandas och trycks sedan in i form. Det finns en variant där blandningen enbart torkas och en variant som både ångas och torkas. Vissa har färg och vissa inte.

Wasanbon är också en sorts torr konfekt men som enbart görs av ett visst slags finkornigt socker. Både rakugan och wasanbon serveras oftast vid te-ceremoni. Bilden ovan visar rakugan av kornmjöl.

Jordbävning och Tsunami

2011-03-15T19:55:00.005+01:00

Ni har förmodligen sett på nyheterna vad som händer i Japan sedan i fredags.

Jag har valt att skänka lite pengar. T.ex. har Röda korset nu öppnat en kanal för detta.

Röda korset
http://www.redcross.se/teman/tsunami-japan/ge-en-gava-till-japan/

Google crisis response
http://www.google.co.jp/intl/en/crisisresponse/japanquake2011.html

The Nippon Foundation CANPAN
http://members.canpan.info/kikin/products/detail.php?product_id=1080

からし　Karashi

2011-02-21T20:10:00.010+01:00

Karashi är en sorts senap. Den görs av en växt som heter sarepsasenap och smakar inte precis som europeisk senap. Karashi säljs oftast i tub som på bilden ovan och den serveras ofta med tonkatsu, Oden, natto, shumai eller vårrulle. Karashi kan användas tillsammans med majonnäs eller med vinäger och miso, kallad karashi sumiso.

Bilden ovan från vänster, karashi, wasabi och riven ingefära.

とろろ昆布　Tororo-Kombu

2011-02-07T20:50:00.009+01:00

Tororo-Kombu är ytskrapad kombu. Innan man skrapar kombu blötläggs den i vinäger, så den smakar lite vinäger. Den används till soppa, udon, soba och onigiri i stället för nori (sjögräs).

Den här sidan visar olika sorts kombu.

葛湯　Kudzu-yu

2011-01-16T20:53:00.010+01:00

Kudzu-yu är som en varm kräm som görs av mjöl av Kudzu, vatten och socker. Man dricker det särskilt på vintern när det är kallt och när man känner sig som om man blir förkyld.

Kudzu-yu är väldigt söt och om man blandar ingefära i kudzu-yu hålls kroppen varmt.

茶碗蒸し　Chawan-mushi

2011-01-02T22:10:00.011+01:00

Chawan betyder skål eller kopp och mushi kommer från verbet "musu" som betyder att ånga.

Chawanmushi är en maträtt som består av äggblandning smaksatt med sojasås, dashi, mirin och olika andra ingredienser som t.ex shiitakesvamp, kamaboko, kokt räka, ginkgo frö, mitsuba (en sorts ört), kyckling m.m. Alla ingredienser placeras i en chawan och ångas.

På bilden ovan ses bara sockerärtor men det finns ingredienser under i äggblandningen. Här kan man se hur man lagar chawanmushi.

冬 Vinter

2010-12-08T08:34:00.010+01:00

Det är en kall vinter i år. Även i Japan kan vintrarna bli kalla och snöiga, i vart fall i Hokkaido i norra Japan där klimatet påminner om det svenska. I Sverige finns det viss mat som mest äts på vintern. Så är det också i Japan.

たまごボーロ　Tamago bolo

2010-12-07T21:42:00.010+01:00

Tamago betyder ägg på japanska. "Bolo" kommer från portugisiska och betyder tårta. Tamago bolo är dock inte tårta utan små porösa kakor, c:a 1 cm i diameter, och ett slags barngodis. Tamago bolo smakar kanske inte så mycket för en vuxen men det är först knaprigt sedan smälter i munnen. Kanske är det därför det passar som barngodis.

ふろふき大根　Furofukidaikon

2010-11-19T20:44:00.005+01:00

Furofukidaikon är tjockt skuren kokt rättika med konbu som serveras med misosås. Bilden ovan visar furofukidaikon med yuzu miso sås.

Jag brukar använda vattnet som blev över när jag sköljt ris och med det vattnet kokar jag rättikan först. Sedan häller jag bort det vattnet och kokar rättikan på nytt i vanligt vatten tills rättikan blir mjuk. Här visas hur man gör.

炊き込みご飯　Takikomi-gohan

2010-10-26T13:46:00.005+02:00

Takikomi gohan är en sorts risrätt och man kokar ris tillsammans med dashi och olika ingredienser. Bilden ovan innehåller konnyaku, aburaage, morot, kyckling, shiitake, sansai m.m.

和三盆　Wasanbon

2010-10-01T21:23:00.000+02:00

厚揚げ　Atsuage

2010-08-26T20:28:00.004+02:00

わかめ　Wakame

2010-05-22T20:32:00.006+02:00

Wakame är en sorts alger som används t.ex. till miso soppa, sunomono eller nimono. Saltad eller torkad wakame kan förvaras länge och är lätt att använda. Bilden ovan visar torkad wakame.

Torkad eller saltad wakame blötläggs först innan användning. Det finns också färsk wakame som är brun i början. Färsk wakame blir grön som ovan när man kokar.

だしの素 Dashi no moto

2010-05-02T19:26:00.005+02:00

Dashi no moto är buljongpulver och används till att göra t.ex. soppor eller till sjudna grönsaker. "Dashi" betyder buljong och "moto" betyder ungefär bas/grund.

Det är vanligt att dashi no moto görs av bonitfisk. Just denna görs av bonitfisk och konbu.

きな粉　Kinako

2010-03-27T10:04:00.004+01:00

Kinako är sojapulver och görs genom att sojabönor rostas och mals till pulver. Det används i flera japanska maträtter och desserter, bl.a. tillsammans med mochi. Kinako innehåller bl.a. protein och är nyttigt.

ポテトサラダ　Potatissallad

2010-02-24T11:49:00.004+01:00

Potatissallad låter inte japanskt men man kan säga att det är en husmanskost i Japan. Till potatissallad används oftast majonäs, gurka, gullök, morot och mandarin eller äpple.

おでん　Oden

2010-01-29T15:58:00.001+01:00

カステラ Castella

2009-12-29T10:47:00.005+01:00

Castella är en japansk sockerkaka, som görs av råsocker, ägg, mjöl och sirap. Castella har funnits i Japan sedan 1600-talet då den introducerades där av portugisiska sjömän (även om den troligen förändrats sedan dess).

最中　Monaka

2009-12-02T10:52:00.008+01:00

Monaka är en japansk konfekt. Mellan två tunna krispiga rån, som görs av mochigome (klibbigt ris), inbäddas azukibönfyllning, an. Det finns monaka som är fylld med glass också.

豚の生姜焼き　Buta no shouga-yaki

2009-11-17T20:52:00.003+01:00

Buta no shouga-yaki är stekt fläsk med riven ingefära. Buta betyder fläsk, shouga betyder ingefära och yaki betyder grilla eller steka. Det är väldigt enkelt att tillaga och är gott! I många recept skrivs att tunnt skivat fläsk marineras först men jag stekar köttet först litegrann, sedan häller jag såsen (riven ingefära, socker, mirin, sake och sojasås) i stekpannan. När köttet och såsen blandas väl är det redan färdigt.

味噌　Miso

2009-11-03T20:57:00.005+01:00

Miso är en sorts sojaprodukt som tillverkas genom att fermentera kokta sojabönor, salt och koji i mellan sex månader och fem år. Det finns många olika typer av miso: röd, vit, mörkare - ju längre jäsning, desto mörkare miso - med korn, ris, regionala miso. Dessutom kan man göra miso hemma också. Förutom att använa miso till soppa, används den för att tillsätta smaker i många rätter.

Olika typer av miso smakar olika. T.ex. används i Kyoto vit miso som görs med ris och som är söt, i Nagoya är miso mycket mörkt, och i Sendai används miso som är ganska salt.

おひたし Ohitashi

2009-10-20T09:08:00.010+02:00

Ohitashi är kokta grönsaker t.ex. spenat, komatsuna, nanohana, shungiku (kranskrage) doppade i dashi, sojasås, salt och mirin eller med bara sojasås och katsuobushi eller sesam på. I Japan äts inte bara bladen på spenat, utan stjälken också. Spenat säljs därför per bunt.

Det är viktigt att inte koka grönsakerna för länge för att behålla doft och konsistens, och därför tycker jag att det är svårt att koka bladspenat bra, eftersom bladen är så små! Jag använde den här gången en bunt mangold. Den smakade precis som spenat-ohitashi som äts i Japan.

おはぎ　Ohagi

2009-10-04T17:57:00.010+02:00

Ohagi är en maträtt som görs av mochigome (klibbigt ris) och rundkornigt ris och azuki bönor. Ohagi äts oftast vid higan. Det kallas normalt "ohagi" vid higan på hösten och "botamochi" på våren. Namnet ohagi kommer från en blomma som heter hagi och botamochi från botan (pion).

Bilderna visar ohagi som är täckt med azuki bönpasta, an, men det finns ohagi med svart sesam och kinako (sojamjöl) i stället för an. Jag har hittat hur man gör ohagi på Youtube.

ひじき Hijiki

2009-09-23T09:44:00.015+02:00

Hijiki är en sorts alg som normalt säljs torkad. Hijiki i sig är tydligen 50-100 cm lång och från huvudsjälk kommer blad och kvist, men hijiki som man ser på affärer är oftast kort, svart och torkad. För att tillaga hijiki läggs den först i vatten, därefter fräsar man med olja tillsammans med t.ex. aburaage och morot och häller på dashi och sjuder. Här visas hur man gör.

Hijiki innehåller mycket kalcium, fibrer och järn och är i sig nyttigt. Tyvärr verkar testresultat ha visat på ökade oorganiska arsenikhalter i hijiki, som är betydligt högre än i andra typer av alger. Vissa statliga livsmedelsmyndigheter har därför avrått konsumenter från stor konsumtion av hijiki. Det sägs dock också att om man inte äter hijiki varje dag så är det inte farligt.

ぬた Nuta

2009-09-04T14:15:00.008+02:00

Nuta är en sorts "side dish" som är blandad med sumiso eller karashi-sumiso. Oftast används kokt piplök eller salladslök och t.ex. bläckfisk, tonfisk, musslor eller wakame (alg).

Sumiso görs av su (risvinäger), miso och socker (eventuellt sake, mirin, ägggula). Karashi-sumiso görs av samma ingredienser men innehåller också karashi (senap). Såsen och ingredienserna blandas precis innan man serverar.

そぼろご飯 Soboro gohan

2009-08-19T16:49:00.009+02:00

Soboro görs genom att steka och sjuda köttfärs (oftast av fläsk eller kyckling), räkor, fisk eller ägg, tills de blir små och vätskan är borta. Köttfärsen kryddas med soja, socker, mirin, sake medan räkor, fisk och ägg oftast kryddas med salt i stället för soja.

Till soboro gohan används köttfärs eller räkor eller fisk och ägg och socker ärtor eller grönärtor och det kallas också sanshoku gohan ("trikolor"-ris). Eftersom det är gott även om soboro gohan blir kallt är det populärt som matlåda också.

Jag använde blandfärs men här visas hur man tillagar med kycklingfärs. Det är lätt att få tag på ingredienser så prova!

八ツ橋 Yatsuhashi

2009-08-09T13:07:00.030+02:00

Yatsuhashi är en japansk konfekt från Kyoto. Den finns dels i en hård variant med kexliknande konsistens, dels i en mjuk variant som visas här på bilderna. Traditionellt görs den mjuka varianten av ris, socker och kanel och innehåller an. På bilden ovan visas närmast yatsuhashi med kanel. Bakom visas yatsuhashi med macha te.

Otabe och Shogoin är kända tillverkare av yatsuhashi. Förpackningen ovan och bilderna nedan visar yatsuhashi från Shogoin med sesamfrösmak.

糠漬け　Nukazuke

2009-07-26T14:48:00.017+02:00

Nukazuke är japanska pickles. Nuka betyder riskli. Lämpliga grönsaker är bl.a. gurka, kål, rädisor, morötter, aubergine. För att göra nukazuke läggs grönsakerna i nukadoko (risklisäng) som görs av rostat riskli, salt och vatten som kokats och svalnat, konbu, samt ofta t.ex. torkade chilifrukter och ibland äggskal. Första månaderna är nukadoko ganska smaklöst men genom jäsning sprids lactobacillus som sedan ger grönsakerna god smak. Nukazuke blir färdig efter att grönsakerna lagts i nukadoko i 5-8 timmar, på sommaren. På vintern tar det nästan en dag. När nukazuke är färdig ska man ta bort dem från nukadoko och skölja och servera skivat.

Nukadoko förvaras traditionellt i lerkruka eller plastburkar och det är mycket viktigt att det rörs för hand varje dag, så att det inte blir ruttet. Om man förbereder nukadoko på traditionellt sätt tar det lång tid tills man får bra nukadoko. Dessutom doftar det lite speciellt och därför är det inte alla som gör nukazuke hemma. Man kan köpa många olika sorts nukazuke på affärer. När jag var liten fanns det lerkruka hemma och jag tyckte om nukadoko så jag rörde gärna det för hand. Nukadoko skall ha en viss doft och får inte börja lukta illa. Börjar det göra det får man inte använda det.

Jag hade aldrig gjort det själv, men eftersom jag häromdagen hittade rostade riskli provade jag. Jag förvarar nukadoko i en liten plastburk i kylskåpet. Det ger än så länge inte så mycket smak.

冷やし中華 Hiyashi Chuuka

2009-06-30T16:37:00.009+02:00

Det är varmt och härligt ute! När det är riktigt varmt är man sugen på att äta något lätt, kallt, läskande, eller kryddstark mat. Kylda somen med olika örter t.ex. ingefära, myoga eller shiso är väldigt gott på sommaren. Hiyashi chuka (bilden ovan) är ingen kryddstark mat men en populär maträtt under sommaren i Japan. Hiyashi chuka är en sorts nudelsallad som ramenrestauranger i Japan serverar enbart under sommaren.

Hiyashi chuka görs med chukamen (ramen-nudlar) och serveras med pålägg som skinka eller char siu, tomat, gurka och kinshitamago (den här gången använde jag dock äggröra istället för kinshitamago). Påläggen brukar vara färgglada och kalla ingredienser och sursås lockar aptiten. Såsen görs vanligen av sojasås, risvinäger, vatten, socker, sesamolja och sesamfrön men jag brukar också blanda i ganska mycket riven ingefära. Ibland använder jag somen i stället för ramen-nudlar vilket blir lite annorlunda men gott!

うどん Udon

2009-06-10T17:05:00.018+02:00

Udon är vita och tjocka nudlar som görs av vetemjöl, salt och vatten. Det finns torkade, kokta, och färska udon att köpa och man kan också göra det själv.

Det finns restauranger som serverar enbart rätter med udon eller enbart med udon eller soba. Udon äts både kallt och varmt. När man äter udon kallt doppas udon i mentsuyu sås. När udon äts varmt serveras det oftast i varm soppa. Det finns också stekta udon som kallas yakiudon, och nabeyaki udon, som serveras i en liten lergryta.

Det finns många olika varma udonrätter. "Kake udon" är udon i varm soppa (mentsuyu) med salladslök. "Tsukimi udon" är kake udon och ett ägg som ser ut som en måne. "Kitsune (betyder räv) udon" är kake udon och sjuden aburaage. "Curry udon" är udon i curry soppa o.s.v. Här visas hur man lagar olika udonrätter.

Färdig mentsuyu (oftast i flaska) finns att köpa men man kan göra det själv om man har dashi, mirin och sojasås. "Men" betyder i det här sammanhanget nudel och "mentsuyu" används till soba, somen, hiyamugi och tempura m.m.

Det är bäst att sörpla (!) när man äter udon precis som när man äter soba och ramen. Annars låter det som att det inte är så gott.

なめこ Nameko

2009-05-29T09:06:00.008+02:00

Nameko är en sorts svamp. Ytan är kladdig, lätt gelatinaktig. Nameko används till misosoppa, soba m.m. I japan hittar man oftast nameko som förpackats i en liten plastpåse. Jag hittade däremot nameko, i Sverige, bland fryst mix svamp på ICA. Det var första gången jag såg frysta nameko så jag undrade hur det skulle bli i misosoppa.

Frysta nameko smakade ungefär som vanligt och ytan också, var kladdig som vanligt. När jag kollade med Google dök det upp torkade nameko och frysta nameko. Så det kanske inte är helt ovanligt även med frysta.

切干大根　Kiriboshi daikon

2009-05-16T16:37:00.012+02:00

Kiriboshi Daikon är strimlad och torkad rättika. Det finns olika tjocklek och längd och bilden ovan visar kiriboshi daikon som är ganska tjock och lång. Kiriboshi daikon innehåller mycket fiber och kalcium.

För att äta kiriboshi daikon, läggs den först i vatten ca 10 minuter. Sedan kramar man ur vattnet och skär den till 4-5 cm.

Det finns olika rätter med kiriboshi daikon men sjuden kiriboshi daikon är nog populärast. Jag använde enbart strimlad aburaage och morot men med hoshi shiitake är också gott. Först fräsar man morot lätt och kiriboshi daikon i en kastrull med vanlig matolja eller sesamolja. Sedan läggs aburaage i och man häller på vatten, socker och dashi no moto och låter sjuda ca 5 minuter. Sedan häller man på lite sojasås och låter sjuda ytterligare 10 minuter.

コロッケ Korokke

2009-05-06T16:24:00.013+02:00

Korokke är en friterad rätt och namnet kommer från franska croquette. Det finns korokke som görs av mosad kokt potatis med eller utan kött, av béchamelsås med oftast räka eller krabba, och av en annan sorts grönsaker t.ex. majs och pumpa. Béchamelsåsbaserad korokke kallas "cream korokke".

Korokke är populär husmanskost i Japan men den är också yoshoku. Man kan laga korokke hemma men man kan äta det på restauranger, köpa det på livsmedelsbutiker, i slaktarbutiker, eller convenience stores som Seven Eleven. Det finns även "korokke pan" eller "korokke sand". Korokke pan är korokke och tunt skuret vitkål med sås i bröd som ser ut som korvbröd. Korokke sand är korokkesmörgås i vita toastbröd.

Man formar först korokke ovalt eller ca 3 cm i diameter 6 cm lång, sedan pudrar man med lite mjöl, doppar i ägg och pudrar med panko (som ströbröd). Sedan friterar man korokke i matolja eller ister. Här visar hur man gör både potatisbaserad och béchamelsåsbaserad korokke.

カレー Karē

2009-04-21T13:36:00.018+02:00

Karē är curry på japanska. Om man bara säger "curry" i Japan betyder det att det är curry rice. Curry som krydda kallas "karē-ko" (curry pulver). Curry rice är nog en av de mest populära rätterna i Japan, men curry udon (tjocka nudlar i curry-soppa) och curry pan (bröd med curryfyllning) är också populära.

Curry rice serveras på olika sorts restauranger i Japan. Eftersom curry infördes till Japan under Meiji-perioden, via det engelska köket, anses det vara västerländsk mat, yoshoku, precis som omurice. Man kan därför beställa curry rice på yoshoku-restauranger. Det finns även restauranger som enbart serverar olika sorters curry rice.

Curry rice görs mycket hemma också och ses som en nationell maträtt i Japan. När man lagar curry hemma används oftast "Curry Roux" som visas på bilden ovan. Curry Roux är i block eller pulver och innehåller curry, mjöl, oljor och olika aromer. Det finns ett stort utbud, från något som passar barn till något mycket starkt.

Japansk curry rice görs oftast med kött, lök, morötter och potatis. Det kan vara nötkött, fläsk, kyckling, och ibland räkor, bläckfisk eller musslor. Med Curry Roux kan man laga curry rice lätt och snabbt. Här visas hur man gör.

Det finns även färdig curry som kallas "instant curry" i vakuum-förslutna påsar som kan värmas upp i kokande vatten (visas på bilden härovan). Instant curry finns i många olika sorter på livsmedelsbutiker, men det finns även restauranger som säljer sådan instant curry.

お茶漬け　Ochaduke

2009-04-12T16:06:00.007+02:00

Ochaduke (Ochazuke) är en enkel rätt som görs genom att man häller oftast hett grönt te, het dashi eller hett vatten över ris och lägger till olika topping, såsom umeboshi, grillad lax, wasabi m.m. Ochaduke är en rätt som funnits mycket länge i Japan. Idag är det en snabbrätt som man äter t.ex. efter att ha druckit alkohol. Det finns bl.a. "snabb-Ochaduke-topping" att köpa på påse. Ochaduke görs ofta hemma men det finns även speciella restauranger som serverar enbart Ochaduke. Man kan ofta också beställa Ochaduke på Izakaya. Bilden ovan visar Ochaduke med umeboshi, konbu och yuzukoshou.

きんぴらごぼう Kinpira gobou

2009-04-02T14:37:00.006+02:00

Gobou är "stor kardborre" på svenska. Kinpira, är wokade och sjudna grönsaker med olja, såjasås och mirin. Vanligaste kinpira är nog en kombination av strimlad gobou och morot som kallas "kinpira gobou", men man använder även renkon (lotusrot), morot eller selleri m.m. Här visas hur man gör. Jag brukar woka en torkad chilifrukt tillsammans med grönsaker eller hälla shichimi och sesamfrö över kinpira.

Gobou ser ut precis som svartrot på affären, förutom längden. Svartrot som säljs på affären är oftast 40 cm lång men gobou är dubbelt så lång! Jag trodde att gobou var svartrot men den smakade inte som jag förväntade mig. Gobou har mycket stark aromatisk smak medan svartrot är mer neutralt. Ändå trodde jag att det var så att svensk och japansk svartrot hade olika smak... Här står det om stor kardborre och svartrot, och de tillhör tydligen samma familj men är olika växter.

錦糸玉子 Kinshitamago

2009-03-25T09:15:00.012+01:00

Kinshi tamago är fint skuren tunn omelett. Bara tunn omelett kallas usuyaki tamago (på japanska betyder "tamago" ägg).

Eftersom kinshi tamago är mycket tunna och smala, undrar folk, som inte har sett dem tidigare, om de är papper eller något liknande. Usuyaki tamago används för t.ex. Chakin zushi (en sorts sushi) eller omurice. Kinshi tamago används för t.ex. chirashizushi eller hiyashi chuka.

菜の花　Nanohana

2009-03-15T11:11:00.010+01:00

Nanohana är en rapsblomsliknande växt som äts oftast tidigt på våren. Jag trodde först att Nanohana var rapsblomma, men det är tydligen inte samma växt. Nanohana odlas dessutom som grönsaker eller blomma, medan rapsblommor snarare används för att göra olja.

Nanohana smakar lite bittert. Det finns flera grönsaker som äts just tidigt på våren och smakar bittert så när jag känner denna bittra smak upplever jag att våren kommit närmare. Bilden ovan visar enkel ohitashi (kokta nanohana med dashi och sesam; det är också gott med katsuobushi ) men nanohana no karashi ae (med senap) är kanske mer populär.

ちらし寿司　Chirashizushi

2009-03-07T15:41:00.025+01:00

Chirashizushi är en sorts sushi. Det finns i stort sett två olika chirashizushi. Den ena är sashimi på sushiris i en skål och det serveras oftast på sushirestauranger. Den andra är sushiris med grönsaker, som t.ex. hoshi shiitake, morot, renkon (lotusrot), takenoko (bambuskott), kanpyo, och dekorerat med nori, rom, sockerärtor, inlagd ingefära, ägg, shiso, sakura denbu, grillad ål eller räkor m.m.

Den andra typen av chirashizushi kan också kallas Gomokuzushi, Gomokuchirasi eller Barazushi. Jag tänkte skriva lite mer om denna sort chirashizusi. Den görs oftast hemma vid Hinamatsuri den tredje mars eller något annat speciellt tillfälle. Vilka ingredienser man använder är upp till var och en. Man kan även köpa färdiga grönsaker som bara blandas i ris.

Jag använde hoshi shiitake, morot och bambu till riset. Grönsakerna sjuds med ca 2 msk soja, 2 msk mirin och 2 msk socker tillsammans med det vatten som tidigare använts för att blöta hoshi shiitake (tills det att vätskan försvann). Man kan koka grönsakerna tillsammans med ris också.

Sedan blandas sushivinäger (risvinäger och socker och salt) i riset, samt grönsaker.

Slutligen dekorerar man riset med vad man vill. Bilden ovan visar finskuren nori, finskuret ägg och lätt kokta sockerärtor. Jag använde den här gången dessutom regnbågsrom och inlagd ingefära, även om lotusrot och räkor skulle ha varit mycket finare... Vid senare tillfälle kommer jag att skriva mer om finskuret ägg, kinshitamago.

干し椎茸　Hoshi Shiitake

2009-03-01T12:31:00.009+01:00

Hoshigaki och Hoshi imo... här är ett annat exempel på en torkad japansk matvara, hoshi shiitake. Eftersom shiitake säljs på många livsmedelsaffärer i Sverige har ni kanske redan provat den tidigare. Hoshi shiitake är torkad shiitake och det säljs på de flesta asiatiska livsmedelsaffärer också.

Hoshi shiitake har mer smak och doft än färsk shiitake. Eftersom man får bra buljong från hoshi shiitake används det oftast till nimono eller tsukudani. För att använda hoshi shiitake, läggs de i vatten tills de blir mjuka. Tiden beror på tjocklek.

Bilden ovan visar hoshi shiitake som blötts i ca en timme. Vattnet används sedan för att sjuda hoshi shiitake.

干し芋 Hoshi imo

2009-02-24T09:16:00.008+01:00

Hoshi imo är sötpotatis som är torkad efter att ha blivit ångad. Hoshi (verbet "hosu") betyder torkad och imo som potatis, sötpotatis, taro m.m.

Hoshi imo är naturligt sött och med gummiaktig konsistens samt innehåller mycket fiber. Det är gott att äta bara som det är men det blir godare om det rostas lätt. Man kan köpa hoshi imo året runt men för mig är det mer ett vintermellanmål. Det är kanske så att hoshi imo tillverkas på vintern.

Sötpotatis äts mycket i Japan och det finns olika sorters sötpotatis. Sötpotatis i sig är inte dyrt men hoshi imo är inte så billigt, speciellt den hoshi imo som gjorts i Japan, precis som hoshigaki. Det är ändå gott och nyttigt så jag blir sugen på att äta det varje vinter.

干し柿　Hoshigaki

2009-02-16T13:28:00.006+01:00

Hoshigaki är torkade kaki. Kaki säljs i Sverige som sharon frukt.

För hoshigaki används en sorts kaki som är sträv och innehåller tannin. Denna sorts kaki kallas sibugaki. Genom att torka shibugaki blir det mycket sött och man känner ingen strävhet. Frukterna skalas och torkas hängande under flera veckor tills det bildas vita sockerprickar på ytan.

Det finns en annan sorts torkade kaki som kallas ”anpogaki”. Anpogaki är mjukare och saftigare. Det bildas inte vita prickar som på hoshigaki och anpogakis färg är orange, medan hoshigaki kan vara brunaktig.

Här visas hängande kaki under torkningen och denna sida visar hur man gör.

煮物 Nimono

2009-02-01T10:37:00.013+01:00

I Japan är det vanligt att man äter sjudna grönsaker, vilket på japanska kallas nimono. Härovan visas nimono med shiitake, konyaku, takenoko (bambuskott), morötter och satoimo (en potatisliknande grönsak).

Nimono i form av fuki (en sorts japansk rabarb) och aburaage.

オムライス Omurice

2009-01-23T18:27:00.013+01:00

Här visas omurice. Omurice är en rätt som består av ris som stekts med ketchup och oftast kött, främst kyckling och gul lök, champinjoner m.m. samt som bakats in i en omelett. Denna bild visar omurice med demi-glace sås ovanpå. På hemgjorda omurice hälls ofta ketchup ovanpå omurice, vilket förekommer även på restaurang.

Omurice är en typisk yoshoku, dvs en västerländskt inspirerad maträtt som funnits i Japan sedan Meiji-perioden i slutet av 1800-talet. Det finns olika sorters yoshokurätter.

På restauranger i Japan är det inte ovanligt att kockarna arbetar synligt för restauranggästerna. Denna restaurang, som serverar yoshoku, heter Sakurai och ligger i Tokyo.

パン屋　Pan-ya

2009-01-15T18:33:00.026+01:00

Pan-ya betyder brödbutik eller bageri på japanska. Här visas några bilder från ett par varuhusbagerier.

Ovan visas bröd med inbakad potatis.

Melon-pan, melonbröd.

Curry-pan, bröd med curryfyllning.

Ovan visas An-pan, bröd med azukibönpasta. Dock inte den vanligaste sorten.

Ovan shokupan, dvs toast.

På japanska bagerier med självplock använder man oftast tänger och lägger bröden på en bricka, innan man går till kassan.

沢庵 Takuan

2008-12-15T12:01:00.015+01:00

Takuan är en populär traditionell japansk pickle. Den är även känd som Takuwan. På japanska kallas pickles "tsukemono". Takuan är alltså en sorts tsukemono. Det finns många olika sorters tsukemono. Takuan tillverkas av daikon (rättika) och salt och riskli. När man gör takuan måste man använda över 10 kg rättika, det är inte lätt att göra om man bor i en liten lägenhet.

Takuan görs genom att man först hänger rättika i solen under ett par veckor tills den blir mjuk. Sedan placeras rättikan i en tunna och täcks med en blandning av salt, riskli, eventuellt socker, rättikablad, konbu och chili peppar och/eller torkade sharonfruktskal. En vikt ska placeras på toppen av tunnan för att klämma rättikan i flera månader. Detta är enbart på japanska men det visar hur man gör takuan.

コンニャク Konnyaku

2008-11-25T15:26:00.008+01:00

Konnyaku är geléaktig mat gjord av rotfrukt som heter konnyaku, och vatten och kalk. Konnyaku är i sig blekvit men den man ser oftast är mörkgrå och har små svarta plickar i. Det är tydligen på grund av hijiki som blandas i konnyaku. Jag trodde att mörkgrå färg och svarta plickar var rotfrukts skal men det var det inte.

Konnyaku har ingen speciell smak. Eftersom det är fiberrikt och kalorisnålt används det också som dietmat. Innan man tillagar konnyaku brukar man förkoka konnyaku. Konnyaku äts t.ex. som oden, på spett, i soppa eller nimono (sjudna grönsaker). Det finns även "sashimi konnyaku" som äts utan att tillagas. Konnyaku i nudelform kallas shirataki (se shirataki nudlar) och används till t.ex. Sukiyaki eller gyudon.

納豆　Natto

2008-11-05T09:40:00.011+01:00

Natto är en traditionell matvara och den tillverkas genom att jäsa ångade/kokade sojabönor. På traditionellt sätt görs natto genom att lagra kokta sojabönor i rishalm, som naturligt innehåller Bacillus subtilis natto. Dagens nattō brukar tillverkas och säljas i små behållare. Det finns många sojaprodukter i Japan. Jästa sojabönor, som miso och sojasås, är viktiga ingredienser för matlagning. Jag har inte hört om någon som inte tycker om tofu, miso eller sojasås, men natto... ja.

Natto är klibbig, har speciell stark lukt och smak. Natto är vardagsmat och äts oftast med ris. Det är inte som surströmming som bara äts en gång om året, utan det är som ost som luktar starkt. Även om ni älskar den mesta japanska maten, kan det vara svårt för er att äta natto. Men det är ingen fara eftersom det finns även japaner som inte tycker om natto.

Natto äts vanligtvis med tsuyu och senap som finns i paketet på bilden, eller sojasås, nori, ägg, purjolök etc. Ju mer man blandar natto desto mer blir natto klibbigare och man säger att det blir godare.

Det sägs ofta i Japan att nattō är bra för hälsan, och detta får stöd i medicinsk forskning. Det sägs att natto minskar risken för blodproppsbildning och nattō även innehåller stora mängder av vitamin K2 som förstärker ben. Jag har även hittat en länk som visar nattos historia.

OBS! Natto ska inte förväxlas med Amanatto.

煎餅　おかき　あられ Senbei　Okaki　Arare

2008-10-22T16:05:00.014+02:00

Senbei är japanska kex, som tillverkas av ris. Det finns olika sorters riskex i Japan, med olika namn. Senbei har olika form men de är oftast platta och grillade, med sojasåssmak. Ett exempel på en populär sådan senbei i Japan är Soka senbei. Bilden ovan visar istället "Okaki", som är ett mindre kex som har en form som inte är platt.

Det är ibland svårt att särskilja de olika sorterna. Bilden härovan kan visa "Okaki" men det kan också vara "Arare", som är en annan, vanligen mindre, sorts kex.

Det finns också friterad senbei som kallas "age senbei" eller "age mochi". Bilden ovan visar age mochi.

Det finns dessutom kex som görs på mjöl och ägg eller på räkor som kallas senbei. T.ex. görs Kawara senbei på mjöl och ägg. Den är lite söt och smakar som spettekaka. Ebi senbei har räksmak.

佃煮　Tsukudani

2008-10-06T20:40:00.006+02:00

Tsukudani är i allmänhet skaldjur, som musslor och andra skaldjur, eller små fiskar, eller kött, eller alger, eller shiitake (svamp), eller insekter, som t.ex. gräshoppor, som kokats i socker och sojasås tills det att vätskan sjudit bort. Tsukudani ensamt är lite för sött, eller salt, så det är gott till ris.

På bilden ovan visas tsukudani med grönsaker.

味付け海苔　Ajitsuke Nori

2008-09-22T19:34:00.007+02:00

Nori är en alg som förmodligen alla som ätit sushi vet. Det äts på olika sätt och bilden ovan visar "Ajitsuke Nori".

i
Ajitsuke betyder smaksättning, så den här nori är smaksatt. Ajitsuke Nori är gott att äta som det är eller naturligtvis gott med ris. Jag blev förvånad att Amazon säljer även sådana matvaror!

しゃもじ　Shamoji

2008-09-09T22:32:00.008+02:00

Shamoji är ett japanskt traditionellt köksredskap för att servera eller blanda ris. Shamoji är som ett mellanting mellan sked och köksspade. Det går att servera ris med sked eller spade men rundkornigt ris är klibbigt och riset fastnar givetvis i skeden som även lätt kan skada riskornen. Även i shamoji fastnar riset så man måste blöta shamojin innan man serverar eller blandar ris. För att blanda t.ex. vinäger i ris för att göra sushi, är shamoji nästan nödvändigt.

Shamoji görs oftast av trä, bambu eller plast. Bilden ovan höger visar shamoji som är lackerad i urushi. Den används snarast som serveringsbestick, inte precis som köksredskap. På bilden till vänster visas en shamoji på vilken riset inte fastnar så lätt, tack vare prickig yta.

麦茶　Mugicha

2008-08-23T17:01:00.012+02:00

Mugicha är en dryck som dricks oftast kallt, speciellt på sommaren. Mugicha görs av rostat korn. Mugi betyder korn och cha betyder te, men det innehåller alltså inte te. Eftersom denna dryck är koffeinfri kan även små barn dricka.

Nu säljs drickfärdig mugicha i petflaska, liksom läsk, överallt i Japan. Det finns också tepåsar som man kan brygga i kallt vatten och det är ett vanligt sätt att brygga mugicha på. Det är därför man kan dricka välkyld mugicha ganska lätt.

Däremot tycker jag att det är godast att brygga rostat korn i varmt vatten. Det tar tid tills man får välkyld mugicha, men smaken och doften är mycket bättre. Man kan även känna viss sötma. Mugicha kan som nämnts också serveras varmt.

どら焼き　Dorayaki

2008-08-10T19:00:00.007+02:00

Dorayaki är en japansk konfekt. Den består av två små tjocka slags "pannkakor" med an som fyllning mellan. Det finns oftast honung i degen så pannkakorna är väldigt saftiga.

Ingredienserna till Dorayaki finns att köpa i Sverige.

Dorayaki (7st)

ägg 2st
socker 70g
honung 1 msk
vetemjöl 80g
bakpulver ½ tsk
vatten 4 tsk
an (gärna tsubu-an)

Vispa äggen i en skål tillsammans med socker och honung tills skummet blir hårt.
Blanda i vetemjöl och bakpulver. Häll 2 tsk vatten i degen och rör om. Vila degen ca 15 minuter.
Häll ytterligare 2 tsk vatten i degen och rör om.
Grädda degen i en rund, ca 8 cm i diameter, teflonstekpanna på medelhög värme. När ytan blir hålig vänder man degen.
När gräddningen är klar, lägg "kakorna" på t.ex. en skärbräda med våt handduk, och låta stå, tills kakorna blir svalna.
Lägg an i mitten av en kaka och lägg sedan en annan kaka över.

蛸　Tako

2008-07-24T13:41:00.009+02:00

Tako är bläckfisk som har åtta armar (octopus på engelska). Det finns också tioarmad bläckfisk, som heter Ika på japanska (squid på engelska).

Tako äts på mycket varierande sätt i Japan, sashimi, sushi, friterat, sjuden, takoyaki m.m. Men jag gjorde sunomono som visas ovan och vilket är ett ganska vanligt sätt att äta tako på.

Jag hittade tako i en fiskdisk och trodde att den inte var så stor men den vägde över 1kg. I Japan brukar det säljas kokt tako och man kan köpa en hel men oftast bara armarna. Beroende på hur man kokar tako blir det segt eller mjukt. Så det är mycket viktigt hur man kokar. Vad jag köpte igår var rå tako vilket var första gången för mig. Ni får gissa om jag åt jätteseg tako eller inte...

枝豆　Edamame

2008-07-13T20:03:00.007+02:00

Sommaren i Japan associerar jag med edamame, öl och kanske baseball. Edamame är små bönor som sedan blir sojaböner, se bilderna. Eda betyder stjälk och mame böna.

Häromdagen hittade jag frysta edamame på ICA, så jag kunde inte låta bli att köpa. I Japan finns också djupfrysta edamame men när jag var liten brukade mamma köpa edamame på stjälk på grönsaksaffären. Sedan tog jag av bönskidorna från stjälken ute. Jag minns att det var mycket myggor.

För att tillaga följer jag inte som det står på påsen. Först kokar jag upp vatten med ganska mycket salt. När vattnet kokar läggs edamame i och man kokar bara några minuter. Därefter är det som det står på påsen dvs man häller av vattnet och saltar på skidorna.

インゲンの胡麻和え Ingen no goma-ae

2008-06-18T10:07:00.017+02:00

Ingen no goma-ae är kokta haricots verts (ingen) med sesam- (goma) dressing. Denna rätt är en populär sozai. Sozai är japansk traditionell "side dish" och det betraktas oftast som husmanskost.

När man gör sesamdressing, används suribachi, som är mortel i keramik. Hemma i Japan brukade min familj värma suribachi direkt på gasspisen, tills den blev varm. Sedan fylldes sesamen i och rostades och maldes. Men att rosta sesam i en kastrull och sedan fylla dem i suribachi och mala, är kanske vanligare. I alla fall har jag enbart elspis hemma så jag rostar sesam först i en kastrull och sedan maler jag dem i suribachi.

Jag brukar använda enbart haricots verts, soya och socker men det finns en annan recept där använder även miso. Det är säkert gott! Viktigaste är att inte koka haricots verts för länge.

親子丼 Oyakodon

2008-06-02T16:43:00.011+02:00

Oyakodon är en populär donburi -rätt. Oyako betyder förälder och barn. Eftersom det görs av kyckling (föräldern) och ägg (barnet), kallas det så. Oyakodon kan man äta på de flesta soba- restauranger.

Det finns en liten särskild kastrull som kallas "donnabe" (nabe betyder kastrull) eller "donburinabe" för att tillaga portionsvis. Man häller dashi (buljong) i en kastrull och sendan lägger man i skivad gullök och kyckling. När allt sjudits häller man i ägg. Godast är att hälla äggen i två omgånger för att andra omgångens ägg skall bli löst. Man lägger oftast mitsuba ovanpå oyakodon. Det är svårt att få tag på mitsuba här i Sverige, men den är mycket aromatisk och god. (Bilden ovan är inte med mitsuba, utan gräslök)

味醂　Mirin

2008-05-23T13:02:00.014+02:00

Mirin är ett av de viktigaste smaksättningsmedlen i Japan. Det har ljusgul färg och görs av destillerad alkohol eller shochu, koji och ris. Mirin används för att ge sötma eller glasyr, t.ex. till "nimono" (sjuden mat), "tsuyu" eller "teriyaki".

Det finns två typer av mirin: "honmirin" och "mirin fu choumiryou". Honmirinen innehåller nästan 14% alkohol medan alkoholhalten i mirinfuu är mindre än 1%. Honmirin är dyrare och har mörkare färg än "mirin fu". Bilden visar "mirin fu". Den kan man få tag på i Sverige.

"Mirin fu" är nämligen tillverkad som mindre alkoholhaltig mirin för att kunna säljas på vanliga livsmedelsaffärer. Fram tills slutet av Edo perioden dracks mirin tydligen som söt sake. Jag kommer ihåg att min mor brukade beställa en stor flaska (1,8 liter) mirin på närmaste sakebutik när jag var liten.

焼酎　Shochu

2008-05-14T22:27:00.008+02:00

Shochu är japanskt brännvin. Södra Japan, Kyushu, är känt för shochu tillverkning. Shochu görs oftast av sötpotatis, ris, korn, farinsocker eller bovete men det finns även shochu som görs av sesam, kastanj etc. T.ex. bilden ovan vänster är korn, höger är korn och ris.

Shochu kan drickas som whisky med isbit eller man kan blanda med kallt eller varmt vatten.

丼　Donburi

2008-05-05T20:57:00.005+02:00

Donburi är en relativt stor och djup japansk skål, som visas på bilden ovan. Donburi används för att äta nudlar, såsom soba eller till en maträtt som kallas "don mono" eller "donburi mono".

"Don"-rätter är alltid något ovanpå ris. Till exempel är "ten-don", tempura (friterad räka, fisk, bläckfisk, grönsaker etc.) på ris och "katsu-don" är katsu (friterat fläsk) på ris. Det finns många olika sorters don-rätter. Jag kommer att presentera så småningom.

お好み焼き Okonomiyaki

2008-04-24T15:30:00.024+02:00

Okonomiyaki är en sorts pannkaka med kål, kött, räkor och bläckfisk m.m. Den steks på het järnplatta och man breder på sås och sprider olika topping ovanpå. Rätten serveras oftast direkt på järnplattan. Det finns "Kansai"-stil och "Hiroshima"-stil. Bilderna här visar enbart Hiroshima stil.

Till Okonomiyaki i Kansai-stil blandar man deg och hackad kål och steker. I Hiroshima blandar man inte deg och kål, utan degen steks först i ett tunnt lager och sedan lägger man strimlad kål ovanpå degen som ett berg.

Ingredienserna är också lite olika i Kansai och Hiroshima. I Kansai används riven rotfrukt som heter yamaimo i degen men inte i Hiroshima, och i Hiroshima används nudlar men inte i Kansai etc.

Jag har även hittat sådana roliga video av slump! Här är Hiroshima stil och det här är Kansai stil.

甘納豆　Amanatto

2008-04-14T21:42:00.003+02:00

Amanatto är en japansk traditionell konfekt. Det är bönor som är sjudna i sockervatten och torkade samt doppade i strösocker. De görs av olika sorters bönor som t.ex. azuki, grönärtor. Amanatto är väldigt sött men gott med te.

桜餅　Sakuramochi

2008-04-06T12:48:00.007+02:00

Sakuramochi är en japansk konfekt som äts på våren, speciellt 3 mars. Sakura betyder körsbär och runt om sakuramochi används körsbärsblad. Körsbärsbladet ger smak åt konfekten och man äter både konfekten och bladet.

Inuti finns an som visas i bilden ovan. På de två bilderna ovan visas sakuramochi i kansai stil. Bilden nedan visar sakuramochi i Tokyostil.

Kansaistil sakuramochi kan man köpa på Tegnérgatan i Stockholm.

鍋　Nabe

2008-03-23T18:22:00.007+01:00

Nabe betyder gryta på japanska men när man säger Nabe som maträtt menar man kokta grönsaker, fisk, skaldjur, kött, tofu etc. och buljong i gryta, t.ex. som på bilden ovan till höger.
Det finns olika sorts "Nabe" och det äts oftast på vintern.

Här visas "Nabe" med bland annat ostron (kallas kaki på japanska). Bilden är från Hiroshima som är känt för ostron. Nu är det påsk men det är kallt ute. Så det skulle passa bra med "Nabe"!

花豆　Hanamame

2008-03-11T20:46:00.003+01:00

Hanamame är en sorts böna som visas ovan. "Hana" betyder blomma och "mame" betyder böna på japanska.

I Japan äts sjudna bönor till mat och de är, förutom sojabönor, oftast söta som kuromame. Hanamame är stor och det finns lila och vita. Nu är det snart vår men jag tycker att det är hemtrevligt att koka bönor när det är kallt ute.

鰻　Unagi

2008-02-23T11:00:00.033+01:00

Unagi betyder sötvattensål och havsål kallas Anago. Det finns restauranger, som den på bilden ovan, som enbart serverar varianter av ål som huvudrätt. Bilden visar en rätt med Unagi och ris.

Även om en restaurang specialiserat sig på ål serveras givetvis andra rätter vid sidan av.

Till Unagi med ris serveras ofta soppa och pickels.

Man kan också välja att beställa in andra sidorätter. Här visas exempel på två sidorätter från just denna restaurang.

肉屋　Nikuya

2008-02-14T20:48:00.010+01:00

Nikuya betyder köttaffär. Bilden visar kött som används till Sukiyaki.

Olika sorters fläsk.

Det röda köttet är till Shabu-shabu.

Ytterligare kött till Sukiyaki.

Matsuzaka-biff.

スーパー　Super

2008-02-03T13:23:00.004+01:00

Super på japanska betyder livsmedelsbutik (kommer från ordet "supermarket"). Bilderna är från en större och en mindre livsmedelsbutik.

朝食　Choushoku

2008-01-19T11:20:00.002+01:00

Choushoku betyder frukost, men man säger också asa-gohan.

Bilden visar ett hopplock från en frukostbuffe på ett japanskt hotell.

Från översta mitten och medsols: fisk kanroni(sjuden fisk i soja, socker och mirin), ägg, komatsuna (japanskt bladkål) och yuba(tofuskinn), riven rättika och shirasu (småfisk), sötpotatis, hijiki (svart alg) och morot, aburaage och chikuwa (görs på fisk).

正月　Shogatsu

2008-01-12T11:45:00.006+01:00

Shogatsu betyder nyår. Nyårsafton äter man soba och nyårsdagen äts osechi och zouni och man dricker sake redan på morgonen. Osechi anrättas för att hålla några dagar. På så vis behöver man inte laga mat hemma under nyår. Vissa lagar rätterna själva, som jag gjorde förra året, andra köper de olika rätterna var för sig eller beställer hela paket. Osechi serveras eller levereras oftast i särskilda träboxar, jubako. Varje rätt har en mening. Bilden ovan visar två osechi-rätter, kamaboko (överst) och datemaki. Kamaboko görs på fisk. Färgerna, rött och vitt, betraktas som festfärger. Datemaki är omelett på fisk eller svamp. Formen påminner om bokrullar som användes förr och symboliken kan sägas vara att man skall få mer lärdom.

Kurikinton, mosad sötpotatis och kastanj (se även nedan). Symboliserar eller liknas vid guld.

Översta lagret i en jubako i olackat trä. Olika osechi-rätter bl.a. kurikinton, namasu (rättika och morot), kurumi (valnötter), iseebi (räka), takenoko (bambuskott), tako (bläckfisk), ikura (laxrom), kuromame (svarta bönor).

Mellanlagret.

Nedersta lagret.

Liten extra bild som visar kotatsu

築地　Tsukiji

2007-12-25T13:59:00.000+01:00

lax

tonfisk

bläckfisk

sjögräs

kamaboko

tonfisk

ål

olika musslor

chorogi

kaiten-zushi

pilgrimsmusslor

datemaki

torkad sjögräs

miso

torkad och strimlad bläckfisk

torkade blåsfisksfenor

torkad shiitake

chirimen jako

sillkaviar

lax

jako

tsukemono

wasabi

油揚げ Abura-age

2007-11-16T17:32:00.000+01:00

Aburaage är friterad tunnskivad tofu. Det kan också kallas enbart age. Ordet age kommer från verbet "ageru" som betyder fritera.

Aburaage suger lätt upp smak och ger mustig smak så det är väldigt användbart. Det äts alltså på många olika sätt t.ex. som inarizushi, med Udon (nudlar), i soppa, till ris. Eftersom aburaage är som en ficka och tom inuti, kan man stoppa i olika saker.

Bild ovan: strimlade aburaage som användes till ris.

Till miso soppa skar jag aburaage i triangel.

南瓜 Kabocha

2007-10-24T21:48:00.000+02:00

Kabocha är pumpa på japanska. I många länder säljs pumpor när Halloween närmar sig men i Japan är pumpa mycket populärt och säljs och äts året runt. Pumpan odlas på sommaren. Det äts dock av gammal hävd säskilt vid vintersolståndet för att undvika förkylning. Pumpa är näringsrikt så det kanske är rätt.

Det finns bakelser eller desserter med pumpa men det äts oftast i Japan som en maträtt t.ex. tempura och sjuden pumpa (bild ovan).

Den pumpa som säljs mest i Japan har mörkgrönt skal och mörkgult kött inuti. Den så kallade ”japansk pumpa” har djupa spår i skalet och ”västerländsk pumpa” slätare.

Eftersom jag älskar pumpa odlade jag det själv det här året. Det växte kraftigt men vad jag kunde skörda var bara några små frukter som är mindre än 10 cm i diameter. De var ändå ätbara så jag njöt av smaken. Sedan på ICA hittade jag en stor mörkgrön pumpa. Smaken påminde mycket om pumporna som jag åt i Japan. Så jag var jätteglad!

鯖の味噌煮　Saba no Miso-ni

2007-10-08T21:02:00.000+02:00

Saba betyder makrill och Miso är sojabönspasta. Makrill äts oftast shio-yaki (grillad), shime saba (marinerad) eller miso-ni (sjuden i misosås). Eftersom jag hittade ganska tjock makrill häromdagen, gjorde jag miso-ni. Här är det recept som jag hittat på engelska. Alla ingredienser kan man köpa i Sverige så prova gärna om ni är intresserad av!

おにぎり　Onigiri

2007-09-08T10:43:00.000+02:00

Onigiri är risbollar som oftast är i triangelform. Populäraste sorten är nog med någon ingrediens inbakad i mitten, t.ex. umeboshi, grillad laxbit, konbu etc. och med nori (sjögräs) runtom (visas i mitten på bilden). Den främre onigirin är blandad med wakame (en sorts sjögräs) och shiso (kryddväxtblad). Den bakre är blandad med wakame och mentaiko (stark inlagd torskkaviar). Det är vanligt att man tar med sig onigiri och te till utflykter, precis som smörgåsar och kaffe.

箸置き　Hashioki

2007-09-08T10:29:00.000+02:00

Den här gången gäller det inte mat, utan hashioki. Hashi är ätpinnar och hashioki är hashi-ställ. På bilden visas hashioki i form av solfjädrar med fyrverkerimålning på. Det finns många olika former och material men denna hashioki passar perfekt på sommaren. Fyrverkeri i Japan är en del av sommarkulturen.

Tyget som visas på bilden kallas "Tenugui". Det är en sorts kökshandduk som finns i många olika mönster, här med glasspinnar.

水饅頭　Mizu-Manju

2007-08-13T21:07:00.001+02:00

Mizu-Manju är en typisk sommarkonfekt. Mizu betyder vatten och Manju är en sorts kaka som görs oftast av mjöl. Mizu-Manju görs däremot av Kudzu och an ligger inuti. Det äts kylt, är sött och läskande och det ser behagligt svalt ut.

焼茄子 Yaki-nasu

2007-07-11T20:17:00.001+02:00

Aubergine kallas "nasu" på japanska. Det finns olika sorters nasu från små, runda, till långa, men den vanligaste är smalare och kortare än den aubergin som säljs i Sverige.

i
Eftersom auberginens säsong är sommar, äts den mycket under sommaren. Det kan vara friterat, grillat, stekt eller kokt och så gjorde jag häromdagen yaki-nasu (grillad aubergine).

Det är bara att grilla aubergine i ugnen tills skalet blir bränt sedan ta bort skalet och äta tillsammans med riven ingefära och sojasås (härovan används sesam och krasse också).

素麺 Sōmen

2007-06-28T22:32:00.002+02:00

Somen är mycket tunna vetenudlar som oftast äts kallt under sommaren. Man doppar dem i tsuyu (görs av dashi, sojasås, mirin och socker) och äter tillsammans med t.ex. hackad salladslök och myoga (en sorts ört), riven ingefära.

Ibo no ito är en känd somentillverkare. Ni kan läsa hur somen tillverkas och äts på deras hemsida.

Det är väldigt läskandet att äta somen när det är varmt ute. Jag minns starkt att jag åt somen nästan varje helg i sommar.

冷奴 Hiyayakko

2007-06-16T16:53:00.000+02:00

Hiyayakko är en kall rätt av tofu som ofta äts under sommaren. Det är så enkelt att det inte behöver recept och gott och nyttigt!

Dela en kall tofu i fyra och garnera med t.ex. finskuren salladslök, riven ingefära, katsuobushi och ät med sojasås.

Det finns olika sorters tofu men "kinugoshi" eller "momen" används till hiyayakko. Kinugoshi har slät och mjuk konsistens och momen är grövre och hårdare jämfört med kinugoshi.

Kinugoshis "kinu" betyder silke men det betyder inte att silke används under tillverkningen. Det kallas så på grund av sin mjuka konsistens, som silke. Momen betyder bomull och det däremot används i formen under tillverkningen.

Den här gången använde jag momen tofu och garnerade med salladslök, riven ingefära och sesam.

羊羹　Yokan

2007-05-19T17:44:00.002+02:00

Yokan är en söt gelé som är gjord av azuki bönpasta, agar och socker. Det är en av de mest populära japanska konfekterna.

i
Yokan kom från Kina till Japan under 1200-1300 talet och var i början en sorts geléaktig soppa gjord av lammkött. Därifrån kommer tecknet 羊 "Yo" som betyder får.

Eftersom det dock var förbjudet för zen-munkar att äta kött användes bönor, kudzu och mjöl istället för kött. Nuvarande yokan utvecklades under Edo-perioden.

i
Det finns en annan sorts yokan som kallas Mizu-yokan. Mizu betyder vatten och mizu-yokan har lösare konsistens samt äts kallt på sommaren.

Min favorityokan är nog Omokage (som visas på bilden) av Toraya. Det är en yokan med brunt socker och färgen är mer svart jämfört med vanlig yokan.

i
Vissa japanska författare som Soseki Natsume och Junichiro Tanizaki berömde yokans skönhet i sina texter.

梅干　Umeboshi

2007-04-14T18:01:00.001+02:00

Umeboshi är torkat saltinlagt plommon. Eftersom umeboshi innehåller mycket citronsyra är det väldigt surt men nyttigt. Umeboshi äts oftast tillsammans med ris men det används också som krydda t.ex. för att ätas tillsammans med tofu, sashimi, sallad m.m.

Risboll med umeboshi är väldigt populart i Japan. Det är vanligt att man tar med sig risbollar och te till utflykt, precis som smörgåsar och kaffe. Många tycker att umeboshin är en av de viktigaste japanska matvarorna. Det passar också bra t.ex. efter att ha druckit alkohool eller när man är sjuk.

鰹節　Katsuobushi

2007-04-09T15:31:00.000+02:00

Katsuobushi är torkad och rökt bonitfisksflingor. Katsuobushi är den viktigaste ingrediensen i dashibuljong.

Det finns olika sorters katsuobushi och bilden visar så kallad "Hana Katsuo" vars flingor är stora och som används till dashi. Mindre stora flingor används som garnering till tofu, ohitashi (kokta grönsaker), grillad aubergin m.m. eller som fyllning i onigiri (risbollar).

昆布　Konbu

2007-03-19T21:41:00.001+01:00

Konbu är en sorts sjögräs och innehåller mycket kostfibrer, järn, kalcium etc.

i
Det finns olika former av konbu men torkad konbu används mest. Torkad konbu är en viktig ingrediens för det japanska köket, speciellt till ”dashi” (buljong). Jag brukar koka konbu som har använts till dashi tillsammans med sojasås och socker. Konbu äts också tillsammans med grönsaker, fisk eller kött.

i
Denna bild visar ”dashi konbu” som är skuret i viss storlek för att lätt kunna använda det, men konbu i sig är mycket lång. Det finns bredare eller smalare, och tjockare eller tunnare konbu.

かりんとう Karinto

2007-01-03T21:38:00.005+01:00

Karinto är en sorts kaka som gjord av mjöl och sirap.

御節 Osechi

2007-01-03T19:07:00.001+01:00

På nyårsafton i Japan ätar man soba och på nyårsdagen osechi och mochi i soppa som kallas zouni. Osechi är som julbord, det består av många olika rätter av grönsaker, fisk, ärtor m.m. Oftast läggs alla rätter upp i en ask/låda i lack (jubako).

För att göra en komplett osechi krävs många olika ingredienser och det tar tid. Det är dock inte så komplicerat. Det finns självklart också att köpa komplett i låda på restaurang eller varuhus. Man kan också köpa färdiga rätter på livsmedelsbutiker.

I Sverige är det inte så lätt att få tag på alla ingredienser så jag lagade det här året ”kuromame” (svarta bönor) och ”namasu” (lätt inlagd rättika och morot) som är några osechi- rätter.

Kuromame kokas med mycket socker, rätt så mycket sojasås och lite salt. För att koka mjukt tilläggs bikarbonat och för att få fin svart färg kokas allt tillsammans med en järnspik. Kuromame kokas på lågvärme, med locket på, i ca 5 timmar.

Namasu är väldigt fräsch och enkel att göra. Strimla rättika och morot smalt och salta dem och låt sedan stå. Krama ur vattnet och lägg rättika och morot i vinäger samt lite socker och salt. I vanliga fall tilläggs en sorts citrusfrukt som heter yuzu (kan stavas yuzo i Sverige) men jag provade med citron i stället. Det blev inte samma doft och smak men det var lika fräscht och gott!

Rättika är en sorts lång tjock rotfrukt med vitt skal. Den kan ätas både rå och kokad. Riven rättika passar utmärkt till grillad fisk. Jag hittade rättika på ICA. Den ser ut som ovan.

Jag har hittat recept på osechi på engelska. Jag hittade även en fin hemsida som visar typisk nyårsdekoration i Japan. Det är tyvärr bara på japanska men den här hemsidan, shitsurai, visar även kultur och dekoration för varje evenemang vid olika årstider.

小豆 Azuki

2006-12-19T19:59:00.001+01:00

Azuki är en sorts bönor. Häromdagen hittade jag azukibönor på ICA bland andra bönor. Sojabönor äts oftast salt men azuki äts alltid sött förutom ”sekihan” (betyder rött ris och det görs av mochigome och azukibönor) som äts vid ett speciellt tillfälle. Det känns kanske originellt att äta söta bönor men det är väldigt vanligt i Japan.

Azukibönor är en av de viktigaste ingredienserna i japansk konfekt, Wagashi (det finns bra förklaringar om wagashi på hemsida av Toraya som är ett känt konditori i Japan - hemsidan visar även de vackra konfekterna).

i
Bönorna kokas med socker tills de blir mjuka. Det finns viss konfekt där bönans form behålls men oftast används bönpasta, som kallas an. Bilderna ovan visar "sarashi an" (pulverform, vänster) och färdig "koshi an" (slät bönpasta, höger).

Japanska kaféer serverar varma konfekter på vintern och kalla på sommaren. Söt azukibönsoppa med mochi, som kallas oshiruko eller "zenzai" (visas ovan), äts på vintern. Bilden visar färdiggjord zenzai som säljs på livsmedelsbutiker men det är lätt att göra hemma från azukibönor.

餅 Mochi

2006-12-09T20:46:00.005+01:00

Mochi är riskakor gjorda av ris som kallas mochigome. Jämfört med vanligt rundkornigt ris som äts i Japan, är mochigome mattare vit i färgen innan man kokar och efter kokningen mycket klibbigare.

mochigome

vanligt ris

På traditionellt sätt görs mochi genom att man krossar ångat eller kokt mochigome i en stor trämortel. Det är dock inte alla som har tillgång till en sådan mortel och det är mycket arbete. Jag förmodar att det inte är många hushåll som fortfarande gör på det sättet. Om man vill äta färsk mochi hemma mycket enklare, finns det maskin.

Man äter mochi oftast på vintern, speciellt på nyår. Nygjord mochi är mycket mjukt och gott. Man kan äta den rå med t.ex. sojasås och riven rättika, socker och kinako (sojamjöl) , an (kokta azuki-bönor med socker).

Mochi med kuromame (svarta bönor), före gräddning

När mochi gräddas sväller den

För att förvara mochi, formas den oftast rund eller rektangulär och ibland oval. Efter några dagar blir mochi mycket hård och äts då gräddad, kokt eller friterad. Sådan förvaringsbar mochi går det att köpa på risaffärer eller livsmedelsbutiker året runt.

Jag kommer att skriva om olika maträtter med mochi senare.

蕎麦　Soba

2006-11-26T19:02:00.000+01:00

Soba är en sorts japanska nudlar. Ordet soba betyder också bovete. Om man bara säger soba, menar man oftast nudlar som gjorts av bovete. Nudlarna har ljus, gråbrun färg. Man äter dem både kallt med ”tsuyu” (sås) och varmt i soppa. Soba serveras vid allt från billiga stånd där man äter nudlar stående, till exklusiva restauranger som serverar sake och andra rätter. Soba finns i olika kombinationer, t.ex. nudlar enbart med sås och soppa, med purjolök, wasabi, chilipeppar, ägg, tenpura (friterad grönsaker och räkor etc.) anka, sill etc.

Bild höger: soba med japansk jams, Yamaimo soba, mitten: Izumo soba som jag brukar äta hemma hos min mormor, vänster: bovetemjöl

Sobacha är te som görs av rostade bovetekärnor och det är ett av mina favorit teer. Det finns även godis som görs av bovete och skalet från soba, sobagara, används bl.a. som fyllning i huvudkuddar. Jag använde bovetefylld huvudkudde när jag var liten. Det var lagom hårt och bekvämt.

煎茶　Sencha

2006-11-21T16:00:00.003+01:00

Varje gång när jag äter på restauranger i Japan, uppskattar jag mycket att alla restauranger serverar te. Teet kan vara grönt te, rostat te eller något annat. Om man talar om japanskt te tänker man oftast på grönt te. Japanskt grönt te finns i många olika sorter men det vanligaste teet i Japan är sencha. Sencha är ofermenterat ångat te direkt efter skörden. För svart te används hett kokt vatten men inte för sencha. Det sägs att 70 grader är bra och efter 1-2 minuter häller man upp teet till sista droppen. Om vattnet är för varmt blir det väldigt grönt och tappar mild söthet av sencha. Andra gången går det bra att använda varmare vatten.

grönt te från Ippodo Tea

Teet graderas ofta efter kvalitet och vilka delar av tebusken som används och det är stora variationer i både pris och kvalitet. Jag har släkt i Shizuoka som är känt för grönt te så jag brukade få gott grönt te hemma hos farfar och farmor när jag var liten, dock hade jag ingen aning om teets kvalitet eller pris. Det är personlig smak och ekonomi, men jag rekommenderar att köpa teblad som har jämn storlek och jämn grön färg.

みかん　Mikan

2006-11-21T15:47:00.000+01:00

Mikan är en liten citrusfrukt och säljs som Satsuma i Sverige. På japanska är ”mikan” också en generell benämning för citrus, men man kallar en sorts mikan, Unshu Mikan, oftast bara ”Mikan”. Det är därför jag trodde att det var en ny sorts citrusfrukt från Spanien, när jag såg satsuma först i affärerna, trots att satsuma lät väldigt japanskt.

Satsumas är saftiga och kärnfria. Det är så vanligt att äta mycket satsuma på vintern i Japan, jag kan våga säga att nästan alla hushåll har satsumas. Eftersom min farfar och farmor bodde i Shizuoka där man odlar rätt så mycket satsuma, fick vi stor kartong full med satsuma varje vinter. Jag kommer ihåg att vi åt dem tills händerna blev gula…

高野豆腐　Koyadofu

2006-11-21T15:35:00.000+01:00

Koyadofu är frystorkad tofu. Tofu är ganska vanlig nu i Sverige men kanske inte kōyadōfu.

Kōyadōfu ser ut som en hård kökssvamp. Den måste först blötas i varmt vatten, därefter pressa ur vattnet och kokas i "kokande dashi" (sojasås, socker och mirin).

梨　Nashi

2006-11-21T15:08:00.009+01:00

”Nashi” är japanskt päron och en typisk höstfrukt. Nashi ser ut som äpple men med ljusgrönt eller ljusbrunt skal. Päron som brukar ätas i Sverige kallas ”Yo-nashi” (som betyder "europeiskt päron"). Nashi är mycket saftigt och krispigt. När jag var liten, varje höst fick vi ett stort paket av nashi från mormor. Vi åt jättemycket päron som efterrätt eller mellanmål. Väl kylt päron är läskande och gott, speciellt när man är törstig! Nyligen ser jag ett päron som kallas ”japanskt päron” på affärer (ovan). Smaken och utseendet är inte precis lika, men det påminner om nashi som säljs i Japan. Vore bättre om det blir saftigare och sötare, men i alla fall är det roligt att kunna prova utan att åka till Japan.

Bilden härovan visar nashi som vanligen säljs i Japan.

ほうじ茶　Hōjicha

2006-11-21T15:08:00.002+01:00

Hōjicha är ett rostat te. För hōjicha används sent skördat te som kallas ”bancha” eller te som innehåller stjälkar och kallas ”kukicha”. (”Cha” betyder te på japanska och ”kuki” betyder stjälk). Hōjicha innehåller mindre koffein än andra sorter och är mer vardagligt te och serveras oftast efter mat. Hōjicha är billigare och anses ha lägre kvalitet än sencha, men hōjicha har sin egen aromatiska smak som man inte kan bara jämföra med. Bancha och kukicha är grönt te men hōjicha ljusbrunt eller mörkbrunt precis som svart te. Färgen och smaken påverkas väldigt mycket av hur teet rostas. Till sencha, används 70 gradigt vatten men till hōjicha används hett kokt vatten.

Nyligen provade jag 4 olika hōjicha och alla 4 hade olika färg och smak. En var med både stjälkar och teblad och med stark aromatisk smak, en annan var enbart teblad som rostats i mörkbrun färg och en var enbart stjälkar och där färgen var ljusbrun och smakade nästan som Darjeeling. Priserna är också varierande. Min favorit hōjicha är nog den som gjorts enbart av stjälkar och heter Kagaboucha (kommer från staden Kaga). Det är gott både kallt och varmt. När det blir mörkt och kallt ute, tycker jag att det är så mysigt att ägna tid hemma för att dricka hōjicha och läsa böcker…

Den Japanska Matkulturen

麩 Fu

栗ご飯 Kuri-gohan

豆ご飯 Mamegohan

寒天 Kanten

レンコン Renkon

落雁 Rakugan

Jordbävning och Tsunami

からし Karashi

とろろ昆布 Tororo-Kombu

葛湯 Kudzu-yu

茶碗蒸し Chawan-mushi

冬 Vinter

たまごボーロ Tamago bolo

ふろふき大根 Furofukidaikon

炊き込みご飯 Takikomi-gohan

和三盆 Wasanbon

厚揚げ Atsuage

わかめ Wakame